素食減重 Pitfall：加工素料易致體重上升代謝變差

選擇素食以期達到減輕體重的目的，越來越受到民眾的青睞。然而，營養師高敏敏提醒，如果飲食方式不當，不僅無法實現瘦身目標，反而可能因攝取過多熱量、糖分與添加物，導致體重上升及代謝功能變差。因此，加工素料成為素食者容易踩中的第一個陷阱。

高敏敏在其臉書粉專上指出，許多素肉製品如素排和素火腿，在加工過程中常會加入大量澱粉、油脂以及各式各樣的添加物，這些成分使得其熱量不容小覷。此外，為了讓素菜更具有風味，不少餐廳會使用大量的油脂烹調或通過勾芡和淋醬來調味，導致整體熱量遠超標準。

過度攝取精緻澱粉同樣是減重失敗的原因之一。高敏敏強調，白飯、白麵、饅頭以及炸年糕等升糖速度極快的食物會促使胰島素大量分泌，進而造成脂肪堆積。另外，糖醋、紅燒和素滷味等重口味料理含有的高糖與高鈉成分，不僅轉化為脂肪囤積，還可能引發水腫及慢性炎症問題。

油脂品質不佳和蛋白質攝取不足也會影響瘦身效果。高敏敏表示，經常食用炸素食、酥皮類食品或加工素品中的劣質油脂，若缺乏優質的橄欖油和亞麻仁油等補充，會妨礙身體的代謝功能。若未能妥善搭配豆類與穀類，使得蛋白質攝入不足，則會影響肌肉維持和身體修復能力，增加減重難度。

此外，不少人錯誤地認為甜點、水果乾、堅果塔或加糖豆漿等食物較為健康，但這些食品的含糖量與脂肪含量都不低，同樣會拖延瘦身進程。因此，高敏敏建議想透過素食達到減輕體重目的的民眾，應以原型食材為主，減少加工素料的比例，多選擇地瓜、燕麥、菇類及花椰菜等高纖維蔬菜。

在每餐中補充豆腐、毛豆、鷹嘴豆或豆漿等植物性蛋白質，有助於維持肌肉量與穩定代謝。烹調時可以使用薑、蒜和辣椒等天然辛香料來提味，並配合適量的苦茶油或橄欖油代替高糖高鹽的重口味醬料。如此一來，不僅能享受素食帶來的美味，也更有可能實現減輕體重的目標。