白蘿蔔抗癌力如何正確吃出？營養師推薦3做法

白蘿蔔的抗癌價值如何正確吃出？

蘿蔔是一種來自十字花科的天然抗癌蔬菜，最近正值盛產期，價格便宜又新鮮。無論用來燉湯還是紅燒都十分美味。然而，營養師呂美寶提醒我們，如果長時間以高溫烹調白蘿蔔，其中具有防癌潛力的植化素將大幅流失。因此，她推薦了三種食用方式，讓大家能吃出白蘿蔔真正的健康價值。

首先，呂美寶指出白蘿蔔之所以被稱為「平民人參」，是因為它含有異硫氰酸鹽（ITC），尤其是蘿蔔硫素。然而，這種防護成分並非天生存在，而是需要通過前驅物硫代葡萄糖苷與芥子酶充分接觸才能轉化成具生物活性的形式。

其次，呂美寶強調，芥子酶極度怕熱，長時間燉煮會使其失去活性，導致抗癌成分大大減少。因此，她建議以生食、物理性破壞以及咀嚼的方式來食用白蘿蔔。例如，可以將白蘿蔔切碎、刨絲或磨泥，這種方式能讓酵素與前體充分接觸，提高異硫氰酸鹽的轉化效率。

此外，呂美寶還建議在涼拌白蘿蔔時加入醋或檸檬汁，並搭配少量優質油脂，以提升植化素的穩定度和吸收率。如果偏好熟食，也可以將生白蘿蔔泥與蒸熟的十字花科蔬菜混搭食用，利用其中的活性酵素重新啟動熟菜中的營養前體。

總結來說，呂美寶建議大家在食用白蘿蔔時要牢記「生、酸、嚼」三要素。透過正確的食用方式，才能解鎖白蘿蔔所帶來的防癌保護力。而瞭解這些食用方法後，我們就能更好地從白蘿蔔中攝取抗癌營養素了。