吃素會變胖？營養師警告7大瘦身陷阱蛋白質不足油脂失衡

近年來，許多注重健康和體態控制的人選擇吃素，但這並不代表只要吃素就會自動瘦下來。營養師高敏敏提醒，若飲食內容與烹調方式不當，吃素不但無法達到瘦身目標，反而可能踩中多個熱量與營養失衡的地雷。

不少民眾過度依賴加工素料，例如素肉、素排等產品，這些食品為了口感，往往添加了大量澱粉和油脂。長期食用容易造成體重上升，與瘦身目標背道而馳。此外，看似清淡的蔬菜料理也可能藏有熱量陷阱，烹調時加入過多油脂或醬料，反而比普通葷食更油膩。

在營養攝取方面，高敏敏指出，吃素者常見問題之一是蛋白質攝取不足或搭配不當。蛋白質對於身體修復與代謝至關重要，若未妥善補充豆類、穀類等植物性蛋白，可能會導致代謝變慢和身體運作效率下降。此外，素食者的油脂攝取也需注意平衡。不少素食者長期食用「壞油」如炸素食品，卻忽略了像橄欖油和亞麻仁油這樣的「好油」。

若想健康吃素又瘦下來，高敏敏建議遵循以下原則： 1. 以原型食材為主，選擇地瓜、燕麥等健康食物； 2. 使用健康的油脂烹調，如苦茶油、橄欖油，但適量使用； 3. 嚴選辛香料代替重口味醬料，提升風味又不失健康； 4. 程序高纖蔬菜，有助延緩消化和增加飽足感； 5. 每餐補充植物性蛋白質，如豆腐、毛豆等。

遵循以上原則，便能在享受素食的同時達到健康減肥的效果。