微波 FOOD 安全迷思 與真正健康關鍵 | 生活新聞

隨著現代人生活步調加快，微波爐成為居家必備的小家電之一，然而不少人仍對「微波食品」存在諸多疑慮，認為其可能導致食物失去營養價值甚至致癌。事實上，根據營養師曾建銘的說明，這些觀點往往背離了科學實證。從營養學的角度來看，微波加熱過程較短，且無需額外加水，因此對維生素 B 群與維生素 C 等怕熱、怕水的營養素流失幅度可能較小。

曾建銭指出，微波爐本身並不會產生致癌風險，真正需要注意的是使用的容器。他進一步解釋，微波爐是利用電磁波讓食物中的水分子震動生熱，能量不會殘留在食物中，也不會改變食物的 DNA 結構。然而若使用不當的容器，尤其是金屬或一般塑膠製品直接接觸食物時，可能會導致塑化劑溶出，這是潛在的風險來源。

根據他的建議，微波爐最安全的容器是玻璃與陶瓷製品，其次是標有 5 號（PP）的耐熱塑膠。而應避免使用金屬容器、一般塑膠袋或保鮮膜直接接觸食物。此外，在加熱方式上，他認為微波爐適合忙碌族群與便當復熱，只要選擇合適的容器即可；對於胃腸較敏感者、長輩或備孕族群而言，則更推薦電鍋或蒸煮方式，因為這類加熱過程相對溫和穩定。

曾建銘強調，微波爐本身並非問題所在，關鍵在於「放進去微波的是什麼食物」。如果選用蔬菜搭配雞胸肉等健康食材，自然是一餐健康的選擇；反之，若使用高油、高鹽的加工食品，即使不用微波爐烹煮，其本身也難稱營養豐富。

總結而言，微波爐是否安全主要取決於使用的容器與加熱方式。只要注意這些細節，並選用健康食材，便能充分享受微波爐帶來的便利。