微波爐加熱食品是否真的不健康又致癌？容器選用有講究 | 生活 | CTWANT

在現代生活中，微波爐成為許多人快速解決用餐的利器。然而，長久以來，關於微波爐加熱食品是否不健康甚至致癌的疑慮層出不窮。營養師曾建銘指出，這些觀念事實上存在一些誤解，而正確選擇容器才是關鍵。

食物無論是使用傳統方式還是微波爐加熱，在過程中都會有部分營養流失。但微波爐加熱因時間短且不需要加入大量水分，對於維生素 B 群和維生素 C 等易受熱或怕水的營養素保留率更高。曾建銘強調，重點並不在於「微波」本身，而是在於如何正確加熱食物。

至於微波食品會致癌的疑慮，曾建銘解釋說，微波爐利用電磁波震動水分子產生熱能，不會改變食物的 DNA 結構，也不會殘留輻射。真正需要關注的是容器材質。他建議使用玻璃或陶瓷容器作為首選，其次是耐熱塑膠（標示為 5 號 PP）。應避免使用金屬、普通塑膠袋或直接接觸食物的保鮮膜，以防塑化劑溶出。

不同加熱方式各有優缺點。微波爐適合忙碌上班族和復熱便當；而氣炸鍋則適合偶爾想吃炸物的人，但需注意高溫下澱粉可能會產生丙烯醯胺，不宜天天使用。電鍋或蒸煮則是最溫和且穩定的方式，適合腸胃敏感者、長輩或備孕族群。

曾建銘營養師最後提醒，沒有任何加熱方式是絕對完美或有毒的。他更關心的是民眾吃進肚子的食物是否均衡，是否含有過多加工食品、鹽分或不良油脂。若微波爐中的食物為蔬菜與雞胸肉，這就是一頓健康餐；若是高油高鹽加工食品，無論是否使用微波爐加熱，其本質都是不健康的。

因此，他呼籲民眾應該將焦點放在食材本身，均衡飲食比恐懼微波爐更重要。