正確清洗蔬菜5步驟減農藥殘留風險

多吃蔬菜對健康有益，但不少市民擔心清洗後仍可能殘留農藥。營養師李婉萍指出，部分常見蔬菜較容易檢出農藥殘留，若處理不當，長期食用或對健康構成風險。不過，只要掌握正確的清洗方法，並選擇合適的蔬菜種類，市民毋須過分憂慮。

農藥的主要功能是防止害蟲及病菌侵害作物，以保障農作收成。一般而言，農藥在施用後會隨時間逐漸分解，但仍可能有殘留附著於蔬菜表面，尤其是葉菜類的檢測中較常發現殘留。大部分農藥在蔬菜採收後約 7 至 15 天內會自然降解至相對安全水平，但若未徹底清洗，殘留農藥進入人體後或會引致頭暈、噁心甚至影響神經系統。

青江菜、小白菜、蔥、芹菜、空心菜、豌豆莢、蘿蔔、辣椒及菠菜等均屬檢測中較常發現殘留的品項。然而，只要清洗方法得當，仍可放心食用。坊間不少人習慣以鹽水或小蘇打浸洗蔬菜，期望去除農藥殘留，但相關做法實際效果有限。

營養師教正確洗菜五步曲： 1. 修剪蔬菜並去除外層葉片：先剔除爛葉，將根部切去約 1 釐米，再將葉片分開後進行清洗。 2. 使用流動清水徹底沖洗：使用穩定、緩慢的水流沖洗蔬菜的根部、葉片或果蒂位置，有助沖走附著表面的農藥殘留。 3. 浸泡後再作二次沖洗：初步沖洗後，可將蔬菜放入清水中浸泡約 10 至 20 分鐘，之後再以流動清水沖洗 2 至 3 次，有助進一步減少農藥殘留，同時也可改善蔬菜口感。 4. 烹煮時避免加蓋：烹調蔬菜時不蓋鍋蓋，讓可能殘留的農藥隨蒸氣揮發，可作為額外保障，特別適用於炒菜或汆燙蔬菜。 5. 外出用膳宜少喝菜湯：外出就餐人士如擔心餐廳蔬菜清洗情況，宜避免飲用過多菜湯，因部分農藥殘留在烹煮過程中可能溶於湯汁中，減少飲用可降低攝入風險。

此外，龍鬚菜及番薯葉屬農藥殘留風險較低的選擇。李婉萍引述農民經驗指出，龍鬚菜生長力強，幾乎毋須施用農藥；番薯葉蟲害及病害較少，農藥使用量低，既經濟又安心，適合希望兼顧健康與實惠的市民。

正確清洗蔬菜有助減少農藥殘留風險，讓我們從日常做起，享受更健康的飲食生活。