Omega-3最大敵人：高溫與反覆加熱致氧化損傷
- Omega-3 的效用多多，包括調節血壓、降低三酸甘油脂、護眼、預防心血管疾病及改善身體慢性發炎等。
- 然而，營養師提醒，正確的烹調方式對 Omega-3 非常重要，因為高溫和反覆加熱會讓原本有益的 Omega-3 轉化為氧化物質，從而造成身體負擔。
- Omega-3 主要分為 EPA、DHA 及 ALA 三種脂肪酸形式，其中 EPA 和 DHA 來自深海魚類，例如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚及鮭魚等；ALA 則來源於亞麻仁籽、核桃及胡桃等堅果種子。
- 這些食物中的 Omega-3 在進入身體後轉化為 EPA 和 DHA 的效率不高，因此多吃魚類對於攝取足夠的 Omega-3 至關重要。
Omega-3 的效用多多，包括調節血壓、降低三酸甘油脂、護眼、預防心血管疾病及改善身體慢性發炎等。然而，營養師提醒，正確的烹調方式對 Omega-3 非常重要，因為高溫和反覆加熱會讓原本有益的 Omega-3 轉化為氧化物質，從而造成身體負擔。Omega-3 主要分為 EPA、DHA 及 ALA 三種脂肪酸形式，其中 EPA 和 DHA 來自深海魚類，例如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚及鮭魚等；ALA 則來源於亞麻仁籽、核桃及胡桃等堅果種子。這些食物中的 Omega-3 在進入身體後轉化為 EPA 和 DHA 的效率不高，因此多吃魚類對於攝取足夠的 Omega-3 至關重要。
台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘指出，EPA 和 DHA 可以直接進入細胞膜，影響身體運作，包括發炎反應、神經傳導及能量轉換等。因此，多攝取富含 EPA 和 DHA 的魚類能夠幫助身體修復、減緩慢性發炎並穩定神經與代謝功能。
專家推薦以下烹調方式以保護 Omega-3 不變質： 1. 蒸：蒸汽溫度恆定在約 100°C，可有效保持 Omega-3 的新鮮度。 2. 煮湯：溫和加熱同時也能攝取到其他營養素。 3. 低溫煎魚時注意火候不可過大，以免產生毒素。
反則來說，油炸、大火燒焦及反覆回鍋加熱會讓好油變劣油，應避免這些烹調方式。台灣桃園林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈特別推崇鯖魚，因其重金屬含量低且 Omega-3 含量高，價格也較為親民。
除了正確的飲食選擇外，營養師還建議遵循以下三個原則來補充 Omega-3： 1. 和正餐一起攝取，以啟動脂肪吸收路徑。 2. 穩定補充比大量服用更有益，因為細胞膜更新是一個逐步過程。 3. 與抗發炎的生活方式同步，例如規律運動和穩定作息。
總之，Omega-3 是維護健康的關鍵營養素，但正確的攝取方法至關重要。適時地選擇富含 Omega-3 的食物及採用合理的烹調方式，才能真正讓身體受益。
