青花菜最強吃法：快炒2分鐘配薑黃抗發炎效果翻倍

近期正值青花菜盛產期，新鮮又便宜，成為許多民眾餐桌上常見的選擇。青花菜被譽為十字花科之王，然而其最佳食用方式究竟是什麼呢？食安專家韋恩（楊世煒）分享了相關知識，指出很多人以為蔬菜生吃最營養，但事實上青花菜熟食比生食更強大，抗氧化力甚至可高出 3 倍以上。

研究顯示，煮熟的青花菜其抗氧化能力遠超生食，然而韋恩也提醒，烹調時間不宜過長。實驗顯示，一旦炒超過 2 分鐘，蘿蔔硫素就會開始下降。因此，簡單的汆燙或快炒才是鎖住營養的最佳方式。

此外，青花菜還有一項「最強吃法」：與薑黃一起烹煮。韋恩解釋，薑黃中的有效成分「薑黃素」近年備受關注，研究顯示，當其與青花菜中的「蘿蔔硫素」同時存在時，抗發炎效果不僅是單純相加，而是會產生加成作用。數據顯示，在降低發炎指標（如 TNF-α）方面，兩者合用的效果比單獨使用高出約 30%。

因此，民眾平時可以嘗試烹煮「咖哩青花菜」或「黃金燉青花菜」等食譜，將青花菜與薑黃一起下鍋。只要吃對方法，日常隨手可得的蔬菜也能發揮出極高的營養價值。