青花菜最強吃法：快炒2分鐘配薑黃抗發炎效果加成

近期正值青花菜盛產期，新鮮又便宜，成為民眾餐桌上常見的食物。青花菜因其高抗氧化力而被稱為十字花科之王，但烹調方式是否正確對其營養效益有著決定性影響。食安專家韋恩指出，很多人認為蔬菜生吃更營養，事實上青花菜熟食的效用甚至比生食更好，其抗氧化能力可高出 3 倍以上。

青花菜中的關鍵成分「硫配糖體」本身並無活性，需經切碎或加熱破壞細胞結構後，才能與酵素接觸，生成對人體有益的蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽及吲哚類化合物。研究顯示，煮熟後的青花菜抗氧化能力竟可比生食高出 3 倍以上。然而，烹調時間也要注意，實驗表明，若超過 2 分鐘，蘿蔔硫素就會開始下降，因此簡單的汆燙或快炒是最理想的選項。

值得一提的是，搭配薑黃一起煮可以大幅提升青花菜的抗發炎效果。韋恩指出，薑黃中的主要活性成分「薑黃素」是近年來家喻戶曉的抗癢明星，研究證實，在降低發炎指標（如 TNF α）時，當薑黃素與青花菜中的蘿蔔硫素同時存在時，其抗發炎效果不僅會相加，還會產生加成作用。數據顯示，合用的效果比單獨使用高出約 30%。

因此，韋恩建議大家可以嘗試烹煮「咖哩青花菜」或「黃金燉青花菜」，將兩者一起下鍋。只要吃對方法，日常隨手可得的蔬菜也能發揮出極高的營養價值。