吃滷味夾哪些菜較健康？營養師揭避「油炸蔬菜」選高蛋白食材重要提醒

在選擇滷味時，不少人認為多夾取蔬菜有助於均衡飲食。然而，營養師曾建銘指出，部分常見的葉菜類如大陸妹、空心菜，在氽燙後鬆散易吸附滷湯中的浮油，反而容易攝入更多油脂。他建議選擇表面光滑、結構緊實的蔬菜，如白蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶及筊白筍等，這些蔬菜不僅能夠更好地吸收滷汁的味道，還能避免多餘的油脂附著。

在蛋白質的選配上，曾建銘也提醒消費者需注意食材本身的特性。他指出，像大腸、粉腸這樣的內臟部位因為本身與脂肪運輸相關，脂肪含量較高；而炸豆包、蘭花乾因內部呈蜂窩狀結構，容易吸滿油脂。相比之下，雞胗、豬心、嘴邊肉等肌肉組織密度較高，脂肪含量相對較低，是較好的選擇。此外，豆製品中以大豆乾為例，因其密度高，也是不錯的蛋白質來源。

曾建銘還提到，滷味中的隱形風險往往來自起鍋後額外添加的醬料。例如醬油膏與香油不僅增加油脂，也可能造成鈉攝取過高，導致隔天出現水腫等情況。因此，他建議消費者可要求醬汁分開，僅使用蔥、蒜或辣椒來調味。

曾建銘提出了一個「滷味 2：1：1」搭配原則：兩份不易吸油的蔬菜、一份高蛋白食材及一份原型澱粉（如玉米或芋頭），以取代高油加工麵類，這樣可以兼顧口感與健康。通過這樣的搭配方式，不僅能夠減少油脂攝取，還能享受多樣化的口味和營養。