吃滷味夾青菜更健康？小心這項「地雷」卡超多油

吃滷味夾青菜更健康？這個觀念在很多人腦海中根深柢固，但營養師曾建銘警告，如果只注意到蔬菜的清淡，而忽略滷味本身高油高的特性，那可能就會不慎攝取太多浮油。因此，在享用滷味時，選擇青菜作為搭配固然有其益處，但也需注意食材本身的健康指標。

曾建銘解釋，很多人為了控制熱量或增加膳食纖維的攝取，常會在吃滷味時夾一些蔬菜，以為這樣能達到健康的均衡飲食。然而，民眾往往容易忽略的是，滷味本身便含有大量的油脂。例如，一些經傳統燜煮方式烹調的滷味，因過程長時間浸泡於油脂中，使得滷汁中的浮油量大幅增加。因此，若直接食用這樣的滷味，其實會攝取到過多的不飽和脂肪酸。

另一方面，雖然蔬菜本身含有較低的熱量與脂肪，但如果將蔬菜與高油脂的滷味一起搭配食用，則有可能造成總體膳食的脂質攝取過多。因此，在享受滷味美食時，民眾最好能注意以下幾點：

1. 選擇健康的滷製方式：如以蒸煮或水燉的方式取代傳統燜煮法，減少油脂的使用。

2. 控制滷味食用量：即便搭配蔬菜，也應適度食用滷味，避免過多攝取油脂。

3. 多元搭配：在享受滷味時，可選擇一些低脂的蔬菜，例如綠花椰、西藍花等，這些食材不但能增加膳食纖維，還有助於平衡飲食結構。

4. 剔除浮油：食用滷味前，最好先將表面多餘的浮油去除，以減少油脂攝取。

總之，在享受美味滷味時，除了注意蔬菜的搭配外，更重要的是要掌握食材本身的特性。透過正確的方式來搭配和食用滷味，才能真正享受到它的美味並同時保持健康。