吃滷味夾什麼菜最健康？營養師揭露隱形發胖陷阱

在選擇滷味時，民眾往往只會關注其熱量數值或是認為多吃蔬菜較為健康，卻忽略了食材本身的特性。根據營養師曾建銘的說法，真正影響滷味熱量與油脂攝取的因素是「物理結構」，有些食物因其特性的關係特別容易吸附滷湯中的浮油，成為隱形發胖的原因。例如，很多人習慣在滷味中夾取大量葉菜類，如大陸妹、空心菜等，在經過汆燙後，其表面的鬆散及皺摺狀態反而讓它們更容易吸收滷汁中的油脂。

因此，曾建銘建議選擇那些表面光滑且結構緊實的蔬菜較為理想。例如白蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶及筊白筍等，這些食材不僅能入味，也較不易沾附多餘的油脂。在蛋白質方面，內臟類食物如大腸、粉腸本身與油脂運輸有關，脂肪含量較高；炸豆包、蘭花乾因其內部呈蜂窩狀結構，在滷湯中容易吸滿油脂。相比之下，雞胗、豬心及嘴邊肉等屬於高密度肌肉組織，脂肪含量相對較低，是較佳選擇；而豆製品則以密度高的大豆乾為最佳。

另外，滷味的隱藏風險常來自起鍋後額外添加的醬料。曾建銘指出，醬油膏與香油不僅會增加油脂攝取，還可能導致鈉攝取過高，引發隔天水腫的情況。因此，他建議民眾可要求醬汁分開，僅添加蔥、蒜或辣椒等清淡調味品來提味。

為了均衡飲食並兼顧健康，曾建銘提出了「滷味 2：1：1」搭配原則，即以兩份不易吸油的蔬菜、一份高蛋白食材及一份原型澱粉（如玉米或芋頭）取代高油加工麵類。這樣可以讓口感豐富又不失健康的飲食選擇，讓民眾在享受美食之餘也能注意營養均衡。