滷味吃出健康？挑菜選滑不選皺！少喝油保身材

滷味是許多人喜愛的美食，無論作為正餐或是宵夜都不錯。不過，許多人在享用時喜歡配以大量的蔬菜，以為這樣就能吃得健康。然而，營養師曾建銘指出，青菜並不是那麼容易避免油脂的侵蝕，甚至有幾種葉菜類會把湯汁中的浮油全部吸進去。

根據曾建銘的建議，吃滷味時應該遵循「選滑不選皺」的原則。像大陸妹和空心菜等葉菜類，在下水燙煮後容易變得皺巴巴，就像一個非常有效的刷子，將湯汁中的油脂帶進葉片裡。因此，如果想要吃得健康，可以選擇表面光滑、結構緊實的食材，例如蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶或筍絲。這些蔬菜同樣能夠吸收滷味的香味，但由於其物理特性，較不易吸附油脂。

在蛋白質的選擇上，曾建銘提出「看解剖學」的概念。他認為像大腸和粉腸這樣的內臟器官，本身就有儲存廢物並輸送油脂的功能，因此可以選擇肌肉型部位，例如雞胗、豬心或是嘴邊肉等。這些部位富含蛋白質且脂肪含量低，是更好的選擇。此外，也可以考慮一些密度高的豆製品，如大豆乾。

最後，曾建銘強調在選用醬料時要注重「乾濕分離」的原則。滷味中經常會淋上大量的醬油膏和香油，這會大大增加鈉的攝入量，導致第二天早晨起床後出現浮腫的情況。因此，建議在點餐時明確告訴服務員不要加這些配料，只保留一些清新的蔥蒜和辣味即可。

曾建銘還提供了一個簡單又實用的「滷味 2：1：1」黃金公式：兩份光滑蔬菜（如蘿蔔或菇類）+ 一份肌肉蛋白質（如雞胗、豬心等）+ 一份原型澱粉（如玉米或芋頭）。遵循這個原則，不僅能夠享受到美食的樂趣，還能避免因油脂過多而導致體重增加的情況。