滷味健康吃法：選滑不選皺 避免多吃油菜

滷味是許多人日常中不可或缺的小吃選擇，但若想吃得健康，就必須懂得如何挑選食材和醬料。記者李佳蓉／綜合報導指出，不少人以為夾上青菜就能保持健康，卻不自覺地吃下了大量油脂。

營養師曾建銘提醒，許多葉菜類在煮滷時會迅速吸收湯汁中的浮油，例如大陸妹、空心菜等。這些蔬菜的物理結構容易讓油脂附著在其表面，因此建議選擇表面光滑且不易吸油的食材來搭配滷味。如蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶或茭白筍，這些食材即使在滷煮後仍能保持清爽口感。

此外，在蛋白質方面，曾建銘強調要從「解剖學」的角度去選擇，例如雞胗、豬心等肌肉型部位，因為這些部位的脂肪含量較低，適合追求健康飲食的人。而大腸、粉腸以及炸豆包、蘭花乾因其多孔隙和高油脂含量，會吸收更多湯汁中的油脂。

在醬料使用上，曾建銘建議要避免過多的香油和醬油膏，因為這些成分容易增加鈉的攝入量。他推薦只用少量的蔥蒜和辣椒來提味即可。

為了能夠吃得健康又滿足口腹之慾，營養師提出了「滷味 2：1：1」的黃金公式：兩份光滑蔬菜（如蘿蔔或菇類）、一份肌肉蛋白質（如雞胗、腱肉或大豆乾）以及一份原型澱粉（如玉米或芋頭）。遵循此原則，就能有效避免油脂過多的情況，讓身體不再承受不必要的負擔。