滷味配什麼蔬菜最健康？營養師揭:hidden地雷菜易吸油

民眾在選購滷味時，常會關注熱量或是多吃蔬菜更健康的說法，卻忽略了食材本身特性的重要性。事實上，真正影響滷味熱量與油脂攝取的關鍵，在於食材本身的「物理結構」。營養師曾建銘提醒，有些食物因結構關係容易吸附更多油脂，這才是隱形發胖的重要原因。

例如，大陸妹、空心菜等葉類蔬菜在汆燙後結構鬆散，表面起皺，反而更容易吸附滷湯中的浮油，使得攝取的油脂量超出預期。因此，在選擇搭配的蔬菜時，建議選用表面光滑、結實的食材較好，如白蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶及筊白筍等，這些蔬菜不僅能入味，而且更不容易吸附多餘油脂。

在蛋白質方面，曾建銘指出，並非所有內臟都不健康。舉例來說，大腸和粉腸本身就與脂肪運輸相關，其脂肪含量較高；而炸豆包、蘭花乾因內部呈蜂窩狀結構，在滷湯中容易吸滿油脂。相比之下，雞胗、豬心及嘴邊肉等屬於高密度肌肉組織，脂肪含量較低，是比較好的選擇；至於豆製品則以密度高的大豆乾為佳。

此外，滷味的隱藏風險還來源於起鍋後額外添加的醬料。曾建銘提醒，醬油膏和香油不僅增加油脂，也可能導致鈉攝取過高，長期下來可能會引發水腫等問題。因此，建議民眾在點餐時要求醬汁分開，僅添加少量蔥、蒜或辣椒提味。

為此，曾建銘提出了一套「滷味 2：1：1」的搭配原則：選擇兩份不易吸油的蔬菜、一份高蛋白食材以及一份原型澱粉，如玉米或芋頭，以取代高油脂的加工麵類食品。這樣既能保留食物的美味，又能兼顧健康。