滷味配青菜 哪些蔬菜不易吸油？專家教正確搭配法

在享受滷味時，不少人會搭配青菜來平衡飲食。然而，民眾往往只關注熱量或認為多吃蔬菜較健康，卻忽略了食材本身的特性。營養師曾建銘指出，真正影響滷味攝取熱量與油脂的因素並非單純的卡路里數字，而是食材的「物理結構」。

例如，大陸妹和空心菜等葉菜類在汆燙後因表面起皺而鬆散，容易吸附滷湯中的浮油，進食後實際攝取到的油脂可能超出預期。相較之下，選擇如白蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶及筊白筍等表面光滑且結構緊實的蔬菜則較為理想。這些蔬菜不僅能入味，也較不易沾附多餘油脂。

此外，在選取蛋白質時，曾建銘提醒民眾，並非所有內臟都不可食用。像是大腸、粉腸部位本身與油脂運輸有關，脂肪含量較高；而炸豆包、蘭花乾因內部呈蜂窩狀結構，進入滷湯後容易吸滿油脂。相對來說，雞胗、豬心、嘴邊肉等屬於高密度肌肉組織，脂肪含量較低，是較佳選擇。豆製品方面，以密度高的大豆乾為最佳。

值得注意的是，滷味的隱藏風險往往來自起鍋後額外添加的醬料。曾建銘指出，醬油膏與香油不僅增加油脂攝取，也可能導致鈉攝取過高，進而引發隔天水腫情形。他建議民眾要求醬汁分開，僅添加蔥、蒜或辣椒提味。

此外，曾建銘還提出「滷味 2：1：1」搭配原則，建議以兩份不易吸油的蔬菜、一份高蛋白食材及一份原型澱粉（如玉米或芋頭），取代高油加工麵類，這樣既可享受口感又能兼顧健康。