年菜暗藏過敏風險？營養師揭避雷指南

年菜常見的食物過敏原及組織胺食品，容易讓對某些食材敏感的人產生不適反應。營養師謝紫瑄提醒，年節料理中經常出現的麩質、蛋和奶類，以及高組織胺食物如煙燻臘肉等，都可能成為潛在風險。她建議，在享用豐富的年菜時，可以選擇新鮮食材並搭配天然調味料，例如蔥、薑和蒜，以減少過敏反應。

紅燒獅子頭、佛跳牆、發糕等經典年菜，通常會加入麵粉、蛋或奶製品來增加口感與風味。以紅燒獅子頭為例，在製作時常常會使用麵粉以增強肉丸的黏合度；而佛跳牆中的排骨酥，多采用裹粉油炸的方式烹制；東坡肉雖然主要以肉類為主，但在鹵制過程中使用的市售醬油往往含有小麥成分，也是麩質來源之一。這些菜品若在同一餐中同時食用，則容易在不自覺中提高麩質攝取量。

此外，象徵財富的水餃、發糕以及深受大人小孩喜愛的奶皇包，通常含有蛋、奶與麩質等多重刺激物，因此對敏感體質者而言，很容易在一餐中累積過多。值得注意的是，部分年節料理和點心本身即屬於高組織胺來源。例如，煙薰臘肉、香腸以及泡菜、起司等發酵食品中的組織胺含量較高；過年常見的麻荖、花生糖、核棗糕等甜點也可能刺激體內分泌更多組織胺。

此外，海鮮與魚類若保存不當，亦可能使組織胺含量增加，因此務必留意其存放條件並盡快食用完畢。避免反覆加熱或長時間放置。

針對年節飲食調整的方式，謝紫瑄建議從食材選擇和調味入手，以新鮮、原型與天然食物為原則，並適當搭配富含「天然抗組織胺 - 槲皮素」的食材如洋蔥、蘋果與莓果類，幫助身體在過年期間保持平衡。在烹飪應用上，可以優先選用無麩質醬油入菜，從而降低麩質攝入量；如果希望保留年節吉祥寓意，也可以選擇原料不同但象徵意義相近的替代做法。

例如水餃可改以米粉皮製作，或選購市售無麩質水餃；甜點方面，則可以選擇以米為基底、寓意步步高昇的米年糕，在應景之餘也有助於降低過敏風險。

聰明地避開飲食雷區，讓年節團圓更安心。謝紫瑄強調，健康飲食不是限制，而是一種自我與家人照顧的方式。過年期間可遵循以下原則：

1. 優先選擇新鮮、天然和未加工食材。 2. 以蔥、姜、蒜等辛香料調味，避免在同一餐中大量攝取相同類型的高風險食物。 3. 年菜適量準備，並留意保存方式，避免反覆加熱或長時間放置。 4. 主動察覺身體是否出現頭痛、皮膚紅腫瘙癢等不適信號。

通過這些簡單的覺察與調整，不僅能讓年節吃得開心，也能在身體健康的狀態下迎接新的一年。