慢性病患者春節年菜巧吃攻略

春節是家人團聚、享受美食的時刻，然而對於糖尿病、高血壓及高血脂等慢性病患者而言，應如何在歡樂的聚餐中兼顧健康？振興醫院營養治療科營養師陳韻婷提醒，透過聰明選擇與適量攝取，就能在春節期間享受美食，同時保持良好的體質。

糖尿病患要注意控制澱粉和勾芡菜餚

糖尿病患者需特別注意澱粉類食物的攝取。例如，年菜常見的米糕、油飯等主食，食用後血糖飆升速度較白米飯更快；佛跳牆中的芋頭、栗子、蓮子、玉米、地瓜及馬鈴薯等根莖類食材，同樣是澱粉來源。陳韻婷建議，在過年期間，糖尿病患選擇清湯飲品，避免勾芡或含大量澱粉的湯品，並控制主食份量，增加蔬菜攝取以提升纖維素含量，有助於血糖穩定。

高血壓患者要留意鹽分攝取

對於高血壓患者而言，減少鹽分攝取至關重要。常見的紅燒、滷製、醬燒及煙燻料理含有大量鈉，特別是湯品中更需謹慎，因為普林與鹽分在烹煮後會集中在湯底，若反覆加熱則更加鹹。陳韻婷提醒，可減少喝湯的次數，並避免食用豬皮、雞皮或魚皮等含鈉高的部位，以清淡的烹調方式為主。

高血脂患者應少吃油脂

高血脂患者需注意控制油脂攝取，特別是佛跳牆、排骨湯及雞湯等料理常含有大量動物油脂。陳韻婷建議，在烹煮湯品後可去除表面浮油；肉類選擇瘦肉或魚肉，避免三層肉或五花肉等肥肉；同時減少油炸及糖醋料理的攝取，以保護心血管健康。

原型食物及蔬菜有助降低血壓

營養師公會全聯會秘書長黃鈴君指出，高血壓患者應控制鈉的攝取，避免醬油、烏醋、沙茶醬等含鹽較高的食材。她建議可在醬料中添加香菜、芹菜或檸檬等香辛料以提升風味，同時多吃原型食物及蔬菜。對於牙口不好者，烹調時可選擇好入口的薄片肉類，或是嫩的葉菜花椰菜，利用刀工使其更容易咀嚼。高血壓患者應多攝取蛋白質，例如豆腐、雞蛋等。

零食選擇要小心

過年餐桌上常見瓜子、洋芋片、果乾及糕點等零食，若不小心吃多了，可能增加血脂和血糖負擔。陳韻婷建議掌握「小包裝、少量、分食」原則，每日堅果攝取一到兩湯匙；蛋捲、小泡芙、蛋黃酥等糕點，可將拳頭大小的糕餅分四份，小塊糕點分兩份食用。如選用薄片肉乾及海苔時，應挑選原味烘烤或薄鹽口味。

蔬菜不可忽略

過年餐桌上常忽略了蔬菜的攝取，但蔬菜纖維能幫助消化，減少血糖和血脂負擔。建議糖尿病、高血壓及高血脂患者至少做到蔬菜、澱粉、蛋白質 1：1：1 的均衡攝取，若能遵循「211 原則」，即蔬菜多於澱粉與蛋白質，零食小包裝、分食分享，就能讓飲食更健康，更加安心過年。

總結而言，在春節聚餐時，慢性病患者應注意食物選擇及量的控制，透過以上建議，既能享受美食又能保持良好的健康狀態。