台東衛生局首創健康食旅地圖 歡慶營養師節推動飲食轉型

為迎接2月22日營養師節，台東縣衛生局首創推出 「台東健康食旅地圖」 ，肯定營養師守護全民健康的專業貢獻。這份地圖完整收錄全縣16鄉鎮市逾百家取得 「健康飲食友善店家」 認證的餐飲業者，展現台東以營養為基礎打造健康城市的施政決心。衛生局同時在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所增設三處社區營養推廣分中心，由營養師駐點提供第一線服務，將專業知識轉化為居民與業者「聽得懂、做得到」的具體建議，成功協助業者調整食材選用、調味比例及烹調方式，帶動地方餐飲產業朝健康轉型。

台東健康食旅地圖創新登場 開啟飲食新紀元

台東縣衛生局此次推出的健康食旅地圖，不僅是一份餐飲指南，更是台東縣邁向健康城市的重要里程碑。這項創新做法將營養專業與地方觀光產業緊密結合，透過系統性收錄與認證機制，讓健康飲食選擇不再困難。地圖以數位線上版與限量紙本版雙軌並行，民眾可透過台東縣衛生局官方網站隨時瀏覽最新資訊，或在台東旅遊服務中心索取紙本地圖，滿足不同使用習慣的需求。

地圖收錄逾百家認證店家 遍佈16鄉鎮市

這份地圖最顯著的特點在於其全面性與在地化。台東縣16個鄉鎮市各具飲食文化特色，從海線的成功鎮漁產到山線的池上鄉米食，每個區域都有獨特的飲食資源。衛生局透過營養師的實地輔導，已成功協助超過百家餐飲業者取得認證，這些業者涵蓋小吃店、餐廳、咖啡館、民宿餐飲等多種型態。每一家認證店家都經過嚴格審核，在食材選用、調味比例、烹調方式、營養標示等面向達到一定標準，確保消費者能夠安心選擇。

地圖不僅標示店家位置，更深入呈現每家業者邁向健康飲食的育成歷程。透過營養師的專業評估與建議，許多店家重新調整菜單設計，減少油鹽糖使用量，增加蔬菜水果比例，甚至開發出兼具美味與健康的新菜品。這種轉變不僅提升餐飲品質，更創造出新的市場競爭優勢，吸引注重健康的觀光客與在地居民。

數位與紙本雙軌並行 便利民眾查詢

考量現代人使用習慣差異，台東縣衛生局採取數位優先、紙本輔助的策略。數位版地圖置於衛生局官方網站專區，具備搜尋、篩選與導航功能，民眾可依所在地區、餐飲類型或特定需求快速找到合適店家。網頁同時提供店家故事、營養師推薦餐點等豐富內容，讓選擇過程更具互動性與教育意義。

紙本地圖則以精緻設計呈現，適合遊客在旅遊服務中心索取後隨身攜帶使用。限量發行的策略更增添收藏價值，許多遊客將其視為深度旅遊台東的必備工具。這種雙軌設計確保不同年齡層與數位使用能力的民眾都能輕鬆獲取資訊，體現衛生局以民為本的服務理念。

社區營養推廣分中心擴點 深化在地服務

台東縣幅員廣大，偏鄉地區長期面臨營養資源不足的挑戰。為解決此問題，衛生局特別在成功鎮、池上鄉、太麻里鄉衛生所增設社區營養推廣分中心，形成綿密的服務網絡。這三個地點的選擇具有戰略意義，成功鎮為東海岸重要漁港，池上鄉以優質米聞名，太麻里鄉則有豐富農特產品，都是飲食文化發展的重要據點。

成功鎮池上鄉太麻里鄉新增據點

每個分中心皆配置專業營養師定期駐點，提供個別化營養諮詢、團體衛教課程、餐飲業者輔導等多元服務。駐點營養師深入瞭解在地飲食習慣與文化，將營養學理論轉譯為貼近生活的實用建議。例如在成功鎮，營養師教導居民如何選擇新鮮漁獲並採用清蒸、涼拌等低油烹調方式；在池上鄉則推廣全穀米的營養價值，設計適合長者與兒童的米食料理。

這種深耕在地的模式打破傳統衛生所僅提供醫療服務的框架，將預防保健觀念融入社區日常。居民不需長途跋涉到台東市，即可在熟悉的社區環境中獲得專業營養指導，大幅提升服務可近性與使用意願。

營養師駐點提供個別化輔導

營養師的專業價值在於持續性陪伴與實務導向。駐點服務不僅是單次諮詢，而是建立長期關係，定期追蹤居民飲食改善進度，調整建議內容。對於餐飲業者，營養師從菜單設計、成本分析、員工訓練到行銷策略提供全方位支援，確保健康理念能夠真正落實且永續經營。

許多業者初期擔心健康餐點會影響風味或增加成本，但在營養師耐心示範與數據分析下，發現適度調整不僅能保留美味，更能降低食材浪費、吸引新客群。這種從懷疑到認同的轉變過程，正是營養師專業價值的具體展現。

健康飲食友善店家認證機制 引領產業轉型

「健康飲食友善店家」認證是整個計畫的核心機制。這項認證並非一次性評核，而是包含輔導、改善、再評估的動態過程。營養師會先進行店家現況評估，找出可改進項目，共同設定合理目標，再透過多次訪視與技術指導協助達標。

從理念溝通到實務輔導的完整陪伴

認證標準涵蓋五大面向：食材選用、調味技術、烹調方法、餐盤組成、環境衛生。在食材方面，鼓勵優先使用在地、當季、原態食材；調味技術強調減鈉、減糖、減油，善用天然香料；烹調方法推廣水煮、清蒸、烘烤等低油技法；餐盤組成需符合均衡飲食比例；環境衛生則確保食品安全。

營養師會實際進入廚房，與廚師共同研發新菜品，計算營養成分，調整烹調流程。這種手把手教學模式讓業者真正理解健康飲食的精髓，而非僅是形式上的配合。許多店家在完成認證後，主動將健康理念納入核心價值，甚至開設相關課程分享經驗。

烹調競賽與大型活動設攤提升能見度

為擴大健康飲食影響力，衛生局定期舉辦健康烹飪競賽，邀請認證店家與社區居民共同參與。競賽不僅是技術交流，更是創意發揮的舞台，許多令人驚豔的健康料理在此誕生。優勝作品會被收錄於衛生局出版的食譜手冊，並在官方平台推廣，為店家帶來額外宣傳效益。

此外，衛生局積極媒合認證店家進入大型活動設攤展售，如台東熱氣球嘉年華、池上秋收藝術節等。這些活動人潮眾多，提供健康餐食絕佳的曝光機會。當遊客在享受美景的同時，也能品嚐到美味健康的餐點，這種正向體驗會轉化為對台東健康飲食品牌的認同，進而形塑台東健康飲食新風貌。

營養專業價值再提升 建構健康城市願景

台東縣衛生局局長孫國平強調，營養是生命的基石，健康飲食更是活躍老化與預防失能的關鍵策略。這項計畫不僅是服務創新，更是對營養師專業價值的肯定與提升。透過制度化的支持系統，營養師從傳統的衛教角色，轉型為社區健康建築師與產業轉型催化劑。

孫國平：營養是生命的基石

孫國平指出，台東縣高齡化程度偏高，慢性病防治是重要公衛課題。傳統醫療模式著重治療，但預防才是根本解方。透過營養介入，能有效降低糖尿病、心血管疾病等慢性病風險，減少後續醫療支出。這種預防勝於治療的思維，正是現代公共衛生的核心價值。

營養師在計畫中扮演多重角色：對居民是健康顧問，對業者是技術導師，對政策是專業智囊。這種全方位參與讓營養專業能夠真正影響社會，而非僅停留在理論層面。孫國平期許，未來能將此模式擴展至更多鄉鎮，讓全縣居民都能享受優質營養服務。

活躍老化與預防失能的關鍵策略

從長遠來看，健康飲食習慣的建立是活躍老化的基礎。充足且均衡的營養攝取能維持肌肉量、延緩認知功能退化、提升免疫力，讓長者保有獨立生活能力。對於年輕族群，從小建立正確飲食觀念，能預防肥胖與相關慢性病，為終身健康打下基礎。

台東健康食旅地圖的推出，象徵公部門、專業人員、產業界與民眾四方合作的成功模式。它不僅是靜態的資訊彙整，更是動態的健康促進平台。隨著更多店家加入認證、更多居民使用服務，台東正逐步實現健康城市的願景，讓營養成為地方發展的核心競爭力。