台東首創健康食旅地圖 營養師節推百間認證餐飲

台東縣衛生局在2月22日營養師節前夕，正式推出全國首創的「台東健康食旅地圖」，整合全縣16鄉鎮市超過百家取得「健康飲食友善店家」認證的餐飲業者，並於成功鎮、池上鄉及太麻里鄉三處衛生所增設社區營養推廣分中心。這項政策不僅肯定營養師專業價值，更因應台東老年人口攀升與獨特飲食文化，透過專業營養師長期駐點輔導，協助民眾與遊客輕鬆選擇兼具美味與營養的餐食，同時改善縣內長期面臨的肥胖與營養不均問題。

台東健康食旅地圖亮相 百間認證店家一次掌握

這份「台東健康食旅地圖」是台東縣衛生局歷經多年籌備的重大成果，完整收錄全縣16鄉鎮市通過嚴格審核的健康飲食友善店家。這些店家不僅在食材選用上講究在地化與季節性，更在烹調過程中落實減油、減鹽、減糖的三減原則，同時確保營養均衡。每間認證餐飲業者都必須經過衛生局委託的專業營養師團隊實地訪查，針對菜單設計、食材來源、烹調方式、衛生條件等項目進行全面評估，確保消費者用餐安全與營養品質。

地圖內容豐富多元，涵蓋各式餐飲型態，從原住民風味餐廳、海鮮料理、素食餐廳到早午餐咖啡廳應有盡有，充分展現台東飲食文化的多樣性。特別值得關注的是，許多店家主動將台東在地特色食材如釋迦、洛神花、紅藜、小米等融入健康餐點設計，不僅保留地方風味，更提升營養價值。這種結合在地文化與健康飲食的創新模式，讓民眾在享受美食的同時，也能攝取足夠的膳食纖維、維生素與礦物質。

數位紙本雙軌並行 三鄉鎮增設營養諮詢據點

考量不同族群的使用習慣，衛生局採用數位與紙本雙軌並行策略。民眾可隨時透過台東縣衛生局官方網站的專屬頁面瀏覽互動式地圖，利用篩選功能依據地區、餐飲類型或特殊飲食需求快速找到合適店家。網站更提供各店家的詳細資訊，包括地址、營業時間、招牌健康餐點介紹及營養師推薦理由，方便民眾事先規劃用餐行程。

對於習慣傳統紙本或網路使用不便的長輩族群，衛生局特別印製限量紙本地圖，可在台東旅遊服務中心免費索取。紙本地圖設計精美，標示清楚，並附有營養師撰寫的「健康飲食小叮嚀」，教導民眾如何在外食時做出聰明選擇。此外，為擴大服務範圍，衛生局特別選定海線的成功鎮、縱谷線的池上鄉及南迴線的太麻里鄉三處衛生所，增設社區營養推廣分中心，每週安排專業營養師駐點服務。

這三處分中心的設置極具策略意義，成功鎮涵蓋海線漁村部落，池上鄉服務縱谷地區農業聚落，太麻里鄉則照顧南迴公路沿線居民。駐點營養師提供個人化營養諮詢、慢性病飲食指導、銀髮族餐食設計等服務，民眾只需事先電話預約，即可獲得一對一專業建議，無需長途跋涉至台東市區。

擺脫最肥胖城市污名 從飲食轉型做起

台東縣過去在國民健康署的調查中，長期被列為「全國最肥胖城市」，這項標籤深深困擾縣府與民眾。然而，衛生局強調，BMI測量僅反映身高體重比例，無法真實呈現體脂肪分布與肌肉量，真正的健康指標應該是體脂率與整體生活型態。為徹底扭轉這項負面形象，台東縣近年積極推動飲食轉型運動，從源頭把關民眾的飲食習慣。

這次推出的健康食旅地圖正是飲食轉型的重要一環。衛生局保健科指出，台東的肥胖問題與其獨特的地理環境、飲食文化密切相關。偏鄉地區外食選擇有限，許多小吃店為求美味，普遍採用高油、高鹽、高糖的烹調方式；原住民部落傳統飲食雖然天然，但隨著生活型態改變，也逐漸偏向精緻化與高熱量。此外，老年人口比例高，許多長輩因牙口不佳、獨居等因素，營養攝取嚴重不足或失衡，形成「隱性營養不良」的問題。

營養師深入社區 發現隱藏營養問題

營養師在成功鎮的社區訪視中，曾發現一位75歲的阿美族阿公面臨嚴重營養不良困境。這位長者因獨居且牙齒功能嚴重退化，長期只能食用粥品與軟爛麵條作為主食，幾乎無法攝取足夠的蛋白質、蔬菜與水果，導致體重過輕、肌肉流失、免疫力下降。營養師深入瞭解後發現，問題根源不僅是牙口不佳，更涉及家庭支持系統薄弱與飲食知識不足。

針對這個案，營養師採取多管齊下的介入策略。首先，將阿公轉介至當地文化健康站，參與共餐活動，確保每日至少有一餐能獲得均衡營養。其次，教導他利用食材的軟化烹調技巧，如將魚肉、豆腐、蛋類製成容易咀嚼的型態，並將蔬菜切碎煮爛，確保營養素攝取。同時，聯繫家屬與鄰里志工，建立送餐與關懷網絡。經過三個月的追蹤，阿公體重明顯回升，體力與精神狀態大幅改善，這個成功案例也成為社區營養推廣的典範。

國健署的調查數據顯示，國人普遍存在乳製品與蔬果攝取不足的問題，台東縣民也不例外。許多民眾認為只要吃飽就好，忽略營養均衡的重要性。衛生局特別強調，每日應攝取至少五份蔬果、一份乳製品，並適量補充優質蛋白質，才能維持基礎代謝與肌肉量，預防肌少症與骨質疏鬆。

營養師專業輔導 在地餐飲業者轉型有成

台東縣衛生局的社區營養推廣中心團隊，長期深耕在地餐飲業者輔導工作。這項工作遠比外界想像的複雜，營養師必須從理念溝通開始，讓業者理解健康飲食不僅是衛生局政策，更是未來市場趨勢與消費者需求。許多傳統業者初期抱持懷疑態度，擔心減油減鹽會影響風味、流失客源，但營養師透過實際試作與成本分析，證明健康餐點同樣可以美味且具競爭力。

輔導過程包括菜單重新設計、食材替代方案、烹調技法改良與營養標示製作。例如，教導業者使用天然香料與草本植物取代部分鹽分與味精，採用氣炸、蒸煮等低油烹調方式，並精算每道餐點的熱量與營養素含量。這些努力讓健康餐食逐漸在市場中被看見、被選擇，許多店家甚至因為取得認證而吸引新客源，創造雙贏局面。

銀髮族與慢性病飲食成重點

面對台東縣老年人口持續攀升，銀髮族營養管理與慢性病飲食控制已成為當務之急。衛生局長孫國平指出，糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病患者，若未獲得正確飲食指導，病情容易惡化，增加醫療負擔。社區營養推廣分中心的設立，正是為了讓這些高風險族群能就近獲得專業協助。

營養師在駐點服務中，會針對個別個案進行詳細評估，包括身體質量指數、體脂率、腰圍、血壓、血糖等數據，並瞭解其生活型態、飲食偏好與經濟條件，制定個人化的飲食計畫。對於糖尿病患者，會教導醣類食物代換與血糖生成指數概念；對於高血壓患者，則強調低鈉飲食與鉀離子攝取的重要性。

衛生局呼籲，縣府聘請的專業營養師提供免費諮詢服務，但由於時段有限，民眾務必事先預約。特別是家中有高齡長者、慢性病患者或營養不良問題的家庭，更應積極利用這項資源。透過專業營養師的長期陪伴與指導，台東縣正逐步建構一個從個人、家庭到社區的全面性健康飲食支持網絡，朝向真正的健康城市邁進。