臺東縣創全國先河推出健康食旅地圖 打造營養識能新典範

臺東縣政府為打造健康城市，於2月22日營養師節前夕首創發布「臺東健康食旅地圖」，整合全縣16鄉鎮市逾百家取得「健康飲食友善店家」認證的餐飲業者。臺東縣衛生局同步在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉增設三處社區營養推廣分中心，由專業營養師駐點提供第一線服務，將營養概念轉化為居民與業者「聽得懂、做得到」的實務建議。這項計畫不僅肯定營養師專業貢獻，更具體展現以營養科學為基礎，透過調整調料與食材健康比例、舉辦健康烹飪競賽等方式，引領地方飲食文化轉型，營造全民健康飲食環境的決心。

創新機制：全國首張健康食旅地圖誕生

營養師節前夕發布 別具意義

臺東縣政府選擇在營養師節前推出這項創新方案，凸顯對營養專業人員的重視。衛生局長孫國平強調，營養師是推動全民健康與提升營養識能的關鍵力量，長期在社區第一線默默耕耘，這份地圖是對他們專業價值的最佳肯定。相較於其他縣市僅提供零散的健康飲食資訊，臺東縣將全縣認證業者系統性整合，形成全國首見的「食旅地圖」模式，遊客與居民可透過數位平台或紙本指南，按圖索驥找到符合健康標準的餐廳，解決過往「想吃得健康卻不知去哪找」的困境。

16鄉鎮市全覆蓋 打造無縫健康網絡

這份地圖最關鍵的價值在於覆蓋臺東縣全部16個鄉鎮市，從臺東市區到偏遠山區，從海線到縱谷，沒有任何區域被遺漏。衛生局花了兩年時間，由營養師逐一拜訪在地餐飲業者，從小吃攤、原風味餐廳到精緻餐館，不分規模大小都納入輔導對象。地圖上不僅標示店家位置，更詳細註明各店家的健康特色，例如減鈉減糖、全穀雜糧應用、在地食材優先、烹調油使用量控制等具體指標，讓消費者能根據自身需求做出最適合的選擇。這種全面性的佈局，確保無論身處臺東哪個角落，民眾都能接觸到健康飲食選項。

扎根社區：三處營養推廣分中心啟動

成功鎮、池上鄉、太麻里鄉成為示範點

臺東縣衛生局特別選定成功鎮、池上鄉及太麻里鄉作為社區營養推廣分中心的首波據點，這三個地點極具策略意義。成功鎮是東海岸重要漁港，海鮮飲食文化深厚，但過度調味與油炸烹調方式普遍；池上鄉以優質米食聞名，卻缺乏全穀應用與均衡搭配的觀念；太麻里鄉則有豐富的原住民傳統食材，但營養素比例需專業調整。這三處分中心不僅提供諮詢服務，更成為區域性的營養教育樞紐，定期舉辦烹飪示範、營養講座與業者研習營，形成可複製的社區營養強化模式。

營養師駐點服務 從理論到實務

每處分中心配置至少一名專任營養師，採取駐點服務而非蜻蜓點水式的巡迴模式。營養師每週固定時段在衛生所提供一對一諮詢，從慢性病患者的個人化飲食設計，到餐飲業者的菜單改造，都能給予具體可行的建議。更重要的是，營養師會實際走進店家廚房，觀察烹調流程，測量調味料使用量，甚至陪同業者到傳統市場選購食材，將營養學理轉化為接地氣的實務操作。這種「手把手」的陪伴輔導，讓許多原本對健康飲食卻步的業者，逐漸建立起信心與能力，最終成功通過認證。

業者轉型：百家餐廳響應健康飲食革命

認證標章背後的標準與努力

取得「健康飲食友善店家」認證絕非易事，業者必須通過三大核心標準：首先，調味料使用需符合減鈉減糖規範，醬油、鹽、糖的使用量要比傳統配方減少至少15%；其次，食材選擇必須優先採用在地當季農漁產品，確保新鮮度與營養價值；最後，烹調方式需以蒸、煮、烤、燉為主，油炸菜品不得超過菜單總數的20%。營養師會進行三次以上的實地查核，從菜單設計、食材採購憑證到成品檢測，每個環節都嚴格把關。目前通過的百家業者中，包含原住民風味餐廳、日式料理店、素食餐館及傳統早餐店，顯示健康飲食理念已跨越菜系與經營型態。

從調味料到烹調方式的全面革新

許多業者坦言，轉型過程最大的挑戰是改變長年累積的烹調習慣。例如成功鎮一家海產店，原本每道菜都靠大量味精與鹽巴提味，在營養師建議下，改用洋蔥、番茄、昆布等天然食材熬製高湯基底，不僅鈉含量降低30%，更突顯海鮮原味，意外獲得顧客好評。池上鄉一家飯糰店則將白米改為糙米與紫米混合，並增加蔬菜配料比例，雖然成本略增，但吸引了注重健康的年輕客群，營收不減反增。這些成功案例證明，健康與美味並非對立，關鍵在於專業指導與創意轉化。

政策願景：從餐桌到長照的健康防線

孫國平：營養是活躍老化的基石

衛生局長孫國平在政策說明會上明確指出，營養是生命基石，更是活躍老化的關鍵。臺東縣老年人口比例高於全國平均，慢性病與失能風險成為重大公衛挑戰。透過社區營養推廣中心與健康食旅地圖的雙軌機制，縣府希望從日常飲食介入，有效預防及延緩失能發生。這種「預防勝於治療」的前瞻思維，不僅能提升長者生活品質，更能減輕長期照護體系的財政負擔，創造個人、家庭與社會的三贏局面。

預防失能 降低醫療負擔

根據衛生局內部評估，不當飲食習慣導致的慢性病，佔臺東縣醫療支出近四成。透過推廣健康飲食，預計三年內可將糖尿病、高血壓等新發病例減少5%至8%。更重要的是，營養師在社區建立的信任關係，讓健康促進不再只是口號。許多長者原本不願就醫，卻願意參加營養講座，進而改善飲食行為。這種由社區營養師擔任健康守門員的模式，成功串聯預防醫學與基層醫療，為偏鄉地區的長照困境提供創新解方。

實踐成果：看得見的健康餐食選擇

健康烹飪競賽激發創意

為提升業者參與熱度與社會關注度，衛生局連續兩年舉辦 「臺東健康美食競賽」 ，邀請認證店家與社區居民共同參與。競賽規定必須使用在地食材、符合減鈉減糖標準，同時兼顧擺盤美感與風味層次。去年冠軍作品是將傳統阿美族石頭火鍋改良為低鈉版本，以檸檬、香茅與刺蔥取代部分鹽巴，保留部落風味同時符合現代營養需求。這些競賽不僅激發業者創意，更產出可推廣的標準化食譜，豐富健康飲食的多樣性。

大型活動設攤 市場能見度提升

衛生局積極為認證店家創造曝光機會，安排他們在臺東熱氣球嘉年華、金針花季、衝浪國際賽事等大型活動中設攤。這些場合原本充斥高油高糖的小吃，健康飲食選項的出現，為參與者提供不同選擇。去年熱氣球嘉年華期間，一家販售全穀飯糰與無糖飲料的攤位，每日銷量突破五百份，顯示健康餐食具有市場潛力。這種「讓健康餐食被看見」的策略，逐步改變消費者的選擇習慣，形成正向循環。

未來展望：永續經營的健康城市藍圖

數位平台與紙本地圖雙軌並行

考量不同族群需求，衛生局採取數位與紙本並行策略。民眾可至臺東縣衛生局官方網站瀏覽互動式地圖，查詢店家資訊、菜單特色與營養標示；同時在臺東旅遊服務中心、衛生所、圖書館等據點提供限量紙本地圖，方便長者與遊客使用。未來更規劃整合LINE官方帳號，提供店家搜尋、營養諮詢預約與健康飲食推播服務，讓健康資訊取得更即時便利。

複製模式 擴大影響力

孫國平透露，這套「社區營養師駐點輔導＋健康食旅地圖」的雙軸模式，已吸引其他縣市前來觀摩。衛生局計畫將此模式擴展至更多偏鄉地區，並與學校午餐、職場餐廳、醫院膳食系統連結，建構完整的健康飲食供應鏈。此外，將培訓更多社區營養志工，讓健康飲食種子在每個部落與社區扎根。長遠目標是讓臺東不僅是觀光勝地，更成為全國健康飲食文化的示範城市，證明即使在資源相對有限的東部地區，只要有正確策略與專業投入，同樣能實現全民健康的願景。