台東縣衛生局創全國首例 推出健康食旅地圖慶祝營養師節

臺東縣衛生局為慶祝2月22日營養師節，於節日前夕推出全國首創的「臺東健康食旅地圖」，以具體行動肯定營養師在守護全民健康的專業貢獻。這項創新計畫由臺東縣衛生局主導，結合全縣16鄉鎮市超過百家取得「健康飲食友善店家」認證的餐飲業者，於2026年2月中旬正式上線。衛生局同步在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉增設三處社區營養推廣分中心，派遣營養師駐點提供第一線服務，將專業營養知識轉化為居民與業者「聽得懂、做得到」的實務建議，展現臺東以營養科學為基石打造健康城市的決心。

營養師專業價值獲肯定 健康城市藍圖正式啟動

營養師節的訂定源自於營養師在公共衛生體系中不可或缺的關鍵角色。臺東縣衛生局長期觀察到，營養師不僅在醫療機構提供臨床營養照護，更在社區扮演健康飲食文化的推動者。為此，衛生局選在營養師節前夕發表這項別具意義的政策，象徵對營養師專業的深切感謝與重視。孫國平局長強調，營養是生命的基石，日常健康飲食更是活躍老化、預防及延緩失能的核心關鍵。這份地圖不僅是一份餐飲指南，更是臺東縣政府將營養專業納入城市發展主軸的具體承諾。

這項計畫的推動並非一蹴可幾。臺東縣衛生局自2023年起便開始籌備，透過跨部門合作串聯農業、觀光與衛生單位，深入在地食材供應鏈，瞭解各鄉鎮飲食特色。營養師團隊花了近兩年時間，走訪超過300家餐飲業者，從原料採購、烹調方式到菜單設計，提供一對一的專業輔導。這種深度陪伴模式，讓許多原本對健康飲食概念模糊的業者，逐步理解減鹽、減糖、減油並非犧牲美味，而是透過食材搭配與烹調技巧的創新，創造出更符合現代人健康需求的料理。

社區營養推廣分中心 深入偏鄉編織服務網

為解決偏鄉地區營養資源不足的困境，臺東縣衛生局突破傳統集中式服務模式，在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所增設社區營養推廣分中心。這三個地點的選定經過縝密評估，成功鎮擁有豐富漁產資源，池上鄉以優質米食聞名，太麻里鄉則是原住民文化與農特產的重要據點。每處分中心至少配置一名專任營養師，每週固定駐點三天以上，提供免費營養諮詢、飲食衛教講座及個案管理服務。

營養師在這些分中心的工作遠超乎一般想像。他們必須精通當地文化語言，例如在原住民部落，營養師會將傳統祭典食物與現代營養學結合，教導族人如何在保留文化意義的同時調整烹調方式。在池上鄉，營養師與農會合作，開發出多種米食創意料理，讓在地好米不僅是主食，更能化身為健康點心。成功鎮的營養師則與漁會攜手，推廣低溫烹調的海鮮料理，保留魚類營養價值。這種結合在地文化的服務模式，讓營養知識不再是冰冷的理論，而是融入日常生活的實用智慧。

百家餐飲業者轉型 健康友善標章成新榮譽

「健康飲食友善店家」認證是這項計畫的核心成果。截至2026年2月，臺東縣已成功輔導超過百家餐飲業者取得認證，涵蓋餐廳、小吃店、飲料店、烘焙坊等不同類型。認證標準相當嚴格，業者必須通過三階段評核：首先是書面審查，提交食材來源證明與營養成分分析；其次是現場勘查，由營養師實地檢視廚房環境、烹調流程；最後是餐點抽驗，確認營養素比例符合衛生局訂定的健康標準。

許多業者在輔導過程中經歷了經營思維的重大轉變。池上鄉一家經營三十年的飯包業者坦言，最初聽到要減少鹽分與油用量，擔心會影響老顧客的味覺記憶。但在營養師多次上門示範，教導使用香草與香料提味，並調整米飯與配菜比例後，新菜單不僅獲得顧客好評，更吸引了注重健康的年輕客群。臺東市一家手搖飲店則在營養師建議下，開發減糖系列飲品，使用在地洛神花、釋迦等天然食材增加風味層次，業績反而提升兩成。這些成功案例證明，健康與美味可以並存，甚至成為商機。

數位地圖結合實體導覽 打造飲食觀光新體驗

「臺東健康食旅地圖」採用雙軌制發行，同時提供線上數位版與限量紙本版。數位版置於臺東縣衛生局官方網站，民眾可依照所在位置、餐飲類型或特殊需求（如素食、低鈉、無麩質）進行篩選搜尋。每間認證店家都有專屬頁面，詳細標示營養師建議的招牌健康餐點、熱量與營養素資訊，甚至包含店家故事與營養改造歷程。這種透明化的資訊揭露，讓消費者能夠做出更明智的飲食選擇。

紙本地圖則在臺東旅遊服務中心、各衛生所及合作飯店限量發放，設計成可摺疊的旅遊手冊形式，除了標示店家位置，還規劃了主題式飲食小旅行路線。例如「縱谷米食文化之旅」串聯池上鄉與關山鎮的米食餐廳與烘焙坊；「原民傳統飲食探索」帶領遊客品嚐太麻里鄉與金峰鄉的改良版原住民料理；「海線輕食饗宴」則導引遊客在成功鎮與長濱鄉享用新鮮海產。這種結合觀光的推廣策略，不僅提升店家曝光度，更將臺東打造成健康飲食旅遊目的地。

營養專業深耕社區 建構永續健康生態系

這項計畫的長遠目標是建構永續性的社區健康生態系統。臺東縣衛生局不僅提供一次性認證，更建立後續追蹤機制，每半年進行複評，確保店家持續符合健康標準。營養師也定期舉辦研習營，邀請業者交流創新料理心得，形成同業間的學習網絡。此外，衛生局與臺東大學、慈濟大學合作，將這套模式納入營養系學生實習課程，培育新一代具備社區實務經驗的營養專業人才。

孫國平局長表示，未來將擴大計畫範圍，目標在2027年底前輔導超過300家業者，並將觸角延伸至學校營養午餐供應商與長照機構餐食服務。同時規劃結合臺東縣農特產品，如釋迦、洛神花、小米等，開發具在地特色的健康食品包裝，透過產官學合作模式，創造農民、業者、消費者三贏局面。這項創新政策的成功，不僅為臺東贏得健康城市的美譽，更為全國公共衛生政策樹立典範，證明透過營養專業的系統性投入，確實能翻轉地方飲食文化，提升全民健康素養。