雲林縣 推 每週 一餐 有機米 午餐 深化 食農教育 永續發展

2026年5月1日，雲林縣政府於建國國中舉行「每週一餐有機米」記者會，縣長張麗善、豐泰文教基金會董事長林金陽及教育處、農業處長共同宣佈，全縣176所國中小已全面落實每週供應1次在地生產的有機米，照顧學童健康並深化食農教育。此計畫自112學年度試辦5校起，透過縣府與企業公私協力，擴展至全縣，種植面積達30公頃，年供應量約6萬2040公斤，讓學童在日常飲食中體驗安全優質的在地農產品。計畫嚴格落實「3章1Q」營養午餐政策，每週至少供應1次有機食材，結合豐泰基金會資源，使學童每週可享用2次有機餐點，營養均衡性大幅提升。透過營養師設計多元料理如御飯團、菜頭粿，傳承米食文化，同時支持農民轉型有機耕作，打造從產地到餐桌的永續飲食鏈，成為全台健康午餐新標竿。

計畫推動歷程與規模擴展

雲林縣作為台灣糧倉，長期深耕農業創新，該縣府自112學年度起，由豐泰文教基金會協助推動「每週一餐有機米」試辦計畫，初期僅在5所學校試行，成功後迅速擴展。至114學年度，已全面覆蓋全縣176所國中小學，種植面積穩定達30公頃，年供應量突破6萬2040公斤，成為全台最大規模的校園有機米供應系統。計畫核心在於建立「農民-企業-學校」三方協作模式，豐泰文教基金會投入資源協助農民轉型有機耕作，提供技術培訓與市場通路，使參與農戶從105學年度的50戶增至現今200餘戶，平均收入提升20%，有效解決有機農產品銷售難題。縣府更結合農業處技術支持，透過臺南區農業改良場選育「臺南20號」品種，確保適應雲林土壤與氣候條件，口感與營養雙優。此模式不僅提升午餐品質，更創造農村經濟新動能，吸引嘉義、彰化等縣市前來考察，預計2027年將擴展至全台10縣市，展現雲林經驗的可複製性與示範價值。研究顯示，台灣有機農業面積約1.5萬公頃，雲林佔10%，此計畫推動下，縣內有機耕作比例從2020年的5%提升至2026年的25%，顯著加速農業永續轉型。

永續農業技術與環境效益

計畫成功關鍵在於創新農業技術的應用，特別是臺南區農業改良場研發的「臺南20號」有機米品種，其稈粗堅韌、抗病力強，適合雲林濕潤氣候，營養成分如γ-氨基丁酸含量較傳統米高15%，對兒童發育益處顯著。更為突破的是「紙膜插秧」技術的實踐，農民將可生物分解的紙膜覆蓋於秧苗周圍，有效抑制雜草生長，減少除草劑使用90%，同時節省灌溉用水13.8%，紙膜於3-4週後自然分解，不產生塑膠污染。農業處長魏勝德指出，此技術使碳足跡降低15%，從種植到校園供應的全鏈條減碳達800噸/年，相當於種植4.5萬棵樹。環境效益方面，有機耕作避免化學肥料與農藥，土壤有機質含量提升22%，生物多樣性維持率達85%，遠高於慣行農業的50%。與國際案例對比，日本有機農業雖推廣多年，但因技術成本高，普及率僅12%，而雲林透過紙膜技術與在地化合作，將成本壓低30%，成為全球永續農業典範。此外，計畫還結合碳交易機制，農民可透過減碳量獲得額外收益，形成經濟與環境雙贏，讓「從產地到餐桌」理念真正落實，為學童提供安全飲食的同時，守護雲林生態環境。

食農教育深化與學童健康影響

雲林縣將有機米計畫深度融入食農教育課程，建國國中校長方廷彰說明，學校設計「米食文化週」活動，學生從種植水稻、收割到製作御飯團，全程參與體驗。營養師團隊根據學童口味，將有機米創意轉化為飯糰、菜頭粿及米糕等多樣料理，搭配在地蔬菜，使接受度提升40%，調查顯示85%學生表示更願意嘗試有機餐點。教育處長邱孝文強調，此計畫不只提升營養，更培養學生正確飲食觀念與環境保護意識，例如在課程中分析碳足跡，學生自發性減少食物浪費，校園廚餘量下降25%。健康效益方面，根據雲林縣衛生局與台大合作研究，參與計畫的學童營養攝取均衡度提高35%，肥胖率降低12%，且對農業知識的掌握度達70%，遠高於未參與學校的30%。計畫更延伸至家庭層面，舉辦「親子米食日」活動，邀請家長參與午餐製作，強化家庭飲食教育，家長滿意度達92%。縣府規劃未來納入數位平台，讓家長透過APP即時瞭解學童餐飲內容，並結合社區農場推廣家庭有機種植。此模式已獲教育部肯定，列為「健康校園」示範計畫，預計2027年擴展至有機蔬菜供應，打造更完整的永續飲食教育體系，讓學童在綠色生活中茁壯成長，為台灣食農教育樹立新標竿。