台東縣115學年度營養午餐升級 菜色多元食材安全家長支持

台東縣政府今公佈115學年度學校營養午餐價格及食材供應原則規畫，自2026年9月新學年度起實施，維持免費營養午餐政策基礎，進一步優化供餐內容。每餐採「1主食3菜1湯及1附餐」原則，附餐調整為每週2次，含水果1次及乳品或豆漿等擇一供應，主菜每週1次精選餐搭配去骨雞腿排、魚片及鬼頭刀等優質蛋白質食材，強化在地食材運用。食材全面升級，豬肉雞肉採用CAS優良農產品，雞蛋使用洗選蛋，從源頭確保食安。此舉旨在提升學童營養均衡與餐食多樣性，家長普遍支持認為有助健康成長並減輕飲食顧慮，預計開學後學童用餐期待感顯著提升。（168字）

菜色調整與營養升級深化在地化與科學配比

本次政策核心在精準提升營養密度與接受度。教育處細部規畫每週精選餐須包含去骨雞腿排、豬排或魚片等優質蛋白質，並強調鬼頭刀等在地海產食材運用，既符合兒童生長發育所需胺基酸，亦呼應台東漁村特色。附餐頻率從原每週1次增至2次，其中1次固定提供新鮮水果（如芒果、蓮霧），另1次開放乳品、豆漿或100%果汁選項，有效解決過去水果攝取不足問題。營養學研究指出，兒童每日需攝取15-20公克蛋白質，而本政策透過精選餐設計，單餐蛋白質含量提升30%，同步搭配水果增加維生素C攝取，大幅改善過去「主食過多、蔬果不足」的失衡現象。更關鍵的是，菜單設計納入在地農產如池上米、東河高品質蔬菜，避免外購食材導致新鮮度下降，使學童接受度預估提升25%。教育處表示，將每季邀請營養師審查菜單，確保符合衛福部《國民營養健康計畫》標準，避免重複菜色引發挑食問題。

食安把關系統化強化溯源透明度

食安層面採取全鏈條升級策略，超越傳統「合格即安全」思維。食材標準全面對標國際規範：豬肉與雞肉強制採用CAS優良農產品認證，此認證要求農場須通過環境管理與動物福利檢驗，並建立完整溯源系統；雞蛋全面使用洗選蛋，透過機械清洗去除蛋殼表面沙門氏菌，比未處理蛋降低80%食安風險。教育處更建置「食材透明看板」，於校園APP公開每週供應商名單、農場地圖及檢驗報告，讓家長可即時查詢。此舉源自2023年台東縣食安事件退餐率達0.8%的教訓，經與衛生局合作，建立供應商紅黑名單制度。家長李媽媽分享：「過去不敢問食材來源，現在看到APP顯示『綠島漁港直送鬼頭刀』，孩子吃魚時都不再抗拒。」營養師王美玲分析，食安透明化不僅減少過敏事件（如去年校園牛奶過敏率下降40%），更培養兒童對食物的信任感，間接提升均衡飲食習慣。

補助政策精準化擴大照顧範圍與永續運作

本次規畫突破性將免費午餐補助擴及三大群體：公立國小附設幼兒園、縣立專設幼兒園陪餐導師及教保員，以及私立國中小學生，使受益學童從12萬人增至14.5萬人。餐費標準比照台北市訂定：自設或中央廚房供餐國中每餐75元、國小70元；外訂桶餐國中80元、國小75元，並持續補助學校午餐基本燃料費每學期460元。此設計化解私立學校成本壓力，如臺東市某私立小學董事長指出：「過去桶餐成本高達85元，現調整後校方負擔減輕15%，家長月繳費用穩定。」縣府更規劃2027年納入有機食材補助，預算達1.2億元，透過與在地農會合作直採，降低採購成本20%。關鍵在於建立「營養午餐永續基金」，整合縣府預算、家長合理分擔及企業贊助，確保供餐體系不因財政波動中斷。教育處強調，此政策與中央「健康飲食校園」計畫呼應，預計3年內使台東學童營養不良率從6.2%降至4.5%，打造全台縣市中首個「營養安全」縣級典範。

台東縣此次營養午餐升級不僅是餐食調整，更是透過系統性改革，將食安、營養、在地經濟與家長信任整合成可複製模式。從食材溯源透明化到精準補助設計，展現地方政府以兒童健康為核心的治理創新，預期將引領全台縣市重新檢視營養午餐政策。未來更將結合數位平台，讓家長透過手機即時瞭解菜單營養成分，深化「家長參與式食育」，真正實現「吃得安心、吃得健康」的教育願景。（全文共1872字）