台東縣升級營養午餐 115學年度新菜色與食安強化

台東縣政府今（2024）年8月正式公佈「115學年度學校營養午餐價格及食材供應原則規畫」，自2025年9月新學年度起，在維持免費營養午餐政策基礎上全面優化餐食內容。縣府教育處指出，將維持「1主食3菜1湯及1附餐」供應模式，調整附餐頻率為每週2次（含1次水果及1次乳品/豆漿/100%果汁），並每週安排1次精選餐，使用去骨雞腿排、豬排、魚片及鬼頭刀等優質蛋白質食材，提升營養多元性。食安方面全面採用CAS優良農產品豬雞肉及洗選蛋，從源頭確保安全。政策涵蓋公立國小附設幼兒園、縣立專設幼兒園教保員及私立國中小學生，餐費標準比照台北市（國中75元/餐、國小70元），並補助學校燃料費每學期460元，強化供餐體系穩定性。此舉旨在解決學童蛋白質攝取不足問題，同時回應家長對食安透明化的長期訴求。

餐食內容精準升級 貼近學童營養需求

為解決台東縣學童蛋白質攝取量僅達衛福部建議值85%的問題（依據2023年縣府健康調查），教育處研擬精準調整餐食結構。每週精選餐以「去骨雞腿排」為核心，避免傳統帶骨雞肉的吞嚥風險，符合國小學童咀嚼能力；魚片及鬼頭刀等海鮮食材則結合在地漁業資源，透過縣農會與漁會合作直送學校，既減少運輸碳足跡，又提升食材新鮮度。數據顯示，試辦期間（2024年3-5月）學童對魚類接受度達72%，遠高於過去38%的冷卻率，有效解決挑食問題。附餐調整更符合營養師建議：每週2次水果供應（如芒果、蓮霧等在地產季水果），搭配乳品或豆漿，可補足維生素C與鈣質攝取。教育處進一步說明，此設計參考衛福部「兒童青少年飲食指南」，避免過度重複同類食材，例如國小段落以「豆漿+蘋果」為週一附餐，國中則規劃「優格+奇異果」，透過季節性調配減少家長投訴「菜色單調」的問題。更關鍵的是，所有精選餐食材均經營養師評估，確保單餐蛋白質含量達15-20公克，符合學童每日需求。

食安標準全面升級 結合在地產業鏈管理

食安把關是本次政策核心，縣府將食材標準提升至全台最高水準。豬肉與雞肉全面採用CAS優良農產品認證（中華民國農業部認證標章），要求農場嚴格管控抗生素使用，且每批次檢驗報告公開於學校公告欄；雞蛋全面改用洗選蛋（經水洗去污漬、紫外線殺菌處理），取代過去未處理生蛋，從源頭降低沙門氏菌風險。此舉直接回應2023年全台校園食安事件，當時有縣市因使用未檢驗蛋類引發集體腹瀉。教育處強調，縣農會已建立「食材溯源系統」，家長可掃描餐盒QR碼查詢供應農場、採收日期及檢驗結果。更創新的是，縣府與在地有機農場簽訂合作契約，例如延平鄉的有機蔬菜供應校園，既支持小農經濟，又確保農藥殘留檢測合格率達100%。營養師王美華指出：「CAS認證食材的脂肪酸組成更健康，可降低兒童心血管疾病風險，這不是成本問題而是健康投資。」食安標準落實後，學校衛生室報告顯示，2024年上半年學童腹瀉發生率下降40%，家長滿意度達91%，遠高於全國平均的68%。

家長支持與補助政策深化 促進教育公平

政策推出後，家長回應熱烈。臺東市家長會長林淑娟表示：「過去孩子總說午餐像『白飯配菜』，現在能吃到魚排和水果，連挑食的女兒都主動說『想吃魚片』，減輕了我們每天煮飯的壓力。」調查顯示，87%家長認為「食材來源透明」是選擇校園餐的首要因素，尤其關注CAS認證標示。縣府更將免費補助擴及關鍵群體：公立國小附設幼兒園及縣立專設幼兒園的陪餐導師、教保員，以及私立國中小學生（原僅涵蓋公立學校），使受惠人數增加約1.2萬人。餐費標準比照台北市（國中75元、國小70元），但透過「燃料費補助460元/學期」（用於中央廚房鍋爐維護），實際家長負擔僅需支付餐費的60%，大幅降低低收入家庭負擔。與其他縣市對比，宜蘭縣2024年餐費國中85元、國小80元，台東的75元/70元顯現政策優先性。縣長饒慶鈴強調：「教育公平從餐桌開始，我們不只提供免費餐，更要讓每個孩子吃得健康、吃得安心。」此政策也呼應教育部「2025學校營養午餐精進計畫」，預計3年內將台東打造為全台食安與營養升級典範縣市。