校園午餐廢棄率高企蘇俊賓提3科學減 Waste Rate of Campus Nutrition Lunches Exc

校園午餐廚餘問題近年來日益嚴重，根據行政院的報告顯示，臺灣校園營養午餐每日仍有約 300 至 500 噸的廢棄量。桃園市副市長蘇俊賓認為，應以更加科學化的方式來降低這項數字。他指出，現有的惜食教育和食農教育並未能有效減少廚餘，需要從源頭開始著手。

蘇俊賓建議採取三點措施： 1. 建立科學化的廚餘成分分析：逆向檢討菜單設計與同學慣例。 2. 檢視教育部現行的營養午餐規範：根據第一線執行狀況調整不合理之處。 3. 導入專業和科學分析，豐富菜單設計並建立回饋制度。

蘇俊賓提到，桃園市曾舉辦「校園營養午餐米其林廚神大賽」，邀集廚工與營養師共同交流準備營養午餐的心得。通過每天檢視哪些料理的廚餘較多，適時調整菜色，這樣的模式雖然目前僅為個案，但如果中央能夠投入資源並系統化，一定能取得顯著成效。

根據餐盒食品公會全聯會的分析顯示，營養午餐必須遵循教育部國教署制定的菜單設計標準，例如規定營養成分及熱量限制、禁止使用味精等。然而，這些規範存在缺乏彈性的情況，有些菜品不被學生接受，導致廚餘問題嚴重。蘇俊賓指出，如果各校持續重複製作被學生拒絕的菜色，無異於「不斷循環錯誤」。

目前，校園營養午餐普遍廢棄率超過 10%，嚴重情況下甚至高達 30%。蘇俊賓建議教育部提出以使用者思維為中心的整合計畫，與環境部、農業部及衛生福利部等部門合作，共同檢視菜單接受度和廚餘結構，並進行相應補貼支持，鼓勵學校逐步將廢棄率降至 5%以下。

環境部長彭啟明對此表示贊同，認為食農教育與校園廚餘問題應從源頭著手，會積極跨部會合作研議。