40多歲男子吃薑母鴨腦出血不治！營養師警示高酒精含icap

日前有一名 40 多歲男子食用薑母鴨後，出現後頸劇烈疼痛和視力模糊的症狀，起初以為只是疲勞過度，未予重視。結果在洗澡時突然昏倒，經搶救仍因腦出血而告不治。這宗病例引起了醫護人員的高度關注。

馬偕醫院營養師趙強指出，民眾常認為麻油雞和薑母鴨等料理只要點火燒過就不含酒精，但研究顯示即使火焰熄滅，料理中仍可能殘留高達 75%的酒精。此外，近一個月來，心臟加護病房收治的心肌梗塞患者，在發作前大多食用了這類補品。因這些食補不僅含有酒精，而且油脂量也很高，有心血管疾病、高血壓及高血脂病史的人應避免攝取。

冬季進補過當也可能引發其他問題。台北慈濟醫院中醫部廖振凱醫師分享了一位 35 歲女性患者案例。她長期在門診調養身體，近期卻出現臉部長痘、皮膚發炎及口乾舌燥等症狀。經過問診後發現，她連日食用含麻油和薑母的補湯，而她的體質屬於「實熱」型，過度進補反而助長了體內火氣。調整飲食並配合清熱解毒藥物後，症狀在數天內得到改善。

廖振凱提醒，滋補養身應因個人體質和疾病狀況而異，不是所有人均適合大補。中醫將體質分為虛寒與實熱兩種，虛寒體質者常見怕冷、易疲倦、食慥差等症狀，可適量使用肉桂、乾薑等溫補食材；實熱體質者則常見面紅心煩、口乾舌燥和長痘，一般不需額外進補。

此外，國民健康署也提醒，許多冬令補品含高油、高鹽、高熱量，容易導致慢性病惡化。成人人每日食鹽攝取不宜超過 6 公克，但國人約 6 成以上超標；蔬菜和水果的攝取量不足者則分別接近 8 成及 9 成。健康署建議進補應遵循「原型食材、適量油鹽、均衡飲食」原則，選擇清燉湯底、多蔬菜、低脂肉類、減少加工食品，並控制主食份量。

心血管疾病患者在冬季進補時應避免的項目包括：麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等高油、高酒精料理；大量加工火鍋料（丸子、甜不辣、油條）；高鹽、高糖、高脂調味品（沙茶醬、豆瓣醬等）；過量根莖類澱粉（南瓜、地瓜、山藥等）。冬季進補時應遵循的五原則包括：油脂適量、天然調味、原型食材優先、主食聰明搭配和補足蔬果。

總之，冬季進補應依個人體質與疾病狀況調整，心血管疾病患者、慢性病患者、孕婦及兒童需特別注意。可選擇「四神湯」等平和溫補的食材，既能暖身又不會傷身。