中山醫大營養系高齡飲食大賽 精心調配色香味讓長輩享受友善餐點

在超高齡化社會的背景下，如何讓長者吃得營養、安全且有意願進食，成為了健康照護的重要課題。台中中山醫學大學營養學系日前舉辦了一場「高齡飲食大賽」，透過競賽形式引導學生回應實際需求，設計出符合牙齦碎軟質食原則的餐點。

本次競賽以一名 86 歲、患有肌少症及慢性病（如高血壓、糖尿病與冠心病）的長者為設計情境。由於配戴假牙影響咀嚼能力，這名長者的進食意願不高，學生們必須在有限條件下調整食材質地和烹調方式，兼顧營養與適口性。

為了貼近長者的日常生活，學生們以古早味、節慶與童年記憶為靈感，設計出多樣化的高齡友善餐點，涵蓋中式、台式、港式及法式風格。其中包括麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、玲瓏如意粽等，以及以戲曲歌謔命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲和鹿港小鎮鳳眼糕佐決明子茶。

在整體作品呈現上，學生們重視色彩搭配、香氣層次與口感，力求保留「色、香、味」俱全的用餐體驗。特別是其中一組以法式料理為發想，透過燉煮和質地調整，轉化為適合高齡者食用的餐點。

競賽選出兩組表現突出的團隊。一組以港式料理為主軸，從切細、壓泥到勾薄芡等多個步驟反覆修正，將熟悉風味轉換為適合長者的餐點；另一組則以「古早味」為主題，規劃白米地瓜粽、麻油皇宮菜等料理。這些設計在多次試作中調整質地，其中的雙色糕入口即化，成為評審肯定的亮點。

授課教師、營養系副教授黃詩茜表示，本次大賽的目的不僅是要求學生做出符合規範的餐點，更重要的是引導他們站在長者的立場思考，在疾病與咀嚼能力受限的情況下，如何保留食物的風味、營養和用餐尊重。她指出，透過反覆試作與修正，學生們逐漸體會高齡飲食不只是技術操作，更是一種回應生命需求的照護責任。

擔任評審的健管院院長張士昱肯定了學生們能將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計。營養系主任陳璟賢指出，學生在質地處理與細節呈現上的用心，讓他對整體表現感到驚豔。學生們分享表示，這場競賽讓他們深刻感受到設計每個細節都與長者的生活品質息息相關，看到所學能幫助長輩，也讓他們對未來投入高齡健康照護更有信心和成就感。