中山醫大舉辦高齡飲食競賽 學生巧煮節慶餐點關心長者健康

在超高齡化社會的今天，如何兼顧長者的飲食營養、安全以及進食意願，已經成為了一項重要的課題。台中中山醫學大學營養學系日前舉辦了一場「高齡飲食大賽」，透過競賽的形式，引導學生們思考和設計出符合牙齦碎軟質食原則的餐點，以滿足具有肌少症、患有高血壓、糖尿病及冠心病等慢性疾病長者的飲食需求。比賽當日，參賽學生不但要完成午餐與午點的製作，還需要現場口頭說明設計理念和實作重點。

此次競賽設定了一名 86 歲的老年患者作為設計情境，他因為假牙問題影響了咀嚼能力，進食意願不高。學生們必須在有限的條件下調整食材質地與烹調方式，以兼顧營養、安全及適口性。他們從節慶、童年記憶和日常生活中汲取靈感，發展出多種高齡友善餐點，涵蓋中式、台式、港式及法式料理風格。包括麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、玲瓏如意粽，以及以戲曲歌謠命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲、鹿港小鎮鳳眼糕佐決明子茶等；還有團隊將法式料理通過燉煮和質地調整轉化為適合高齡者食用的餐點。在設計過程中，學生們不僅考慮了飲食的安全性，還注重色彩搭配、香氣層次與整體口感，力求保留「色、香、味」俱全的用餐體驗。

競賽最終選出了兩組表現優秀的團隊。其中一組以港式料理為發想主軸，通過切細、壓泥、勾薄芡等技術調整製備方式，將熟悉風味轉化為適合高齡者食用；另一組則以「古早味」為主題，設計出白米地瓜粽、麻油皇宮菜、白菜滷與鳳梨苦瓜雞湯等料理。其中的雙色糕入口即化，成為評審肯定的亮點。

授課教師、營養系副教授黃詩茜指出，此次大賽結合了問題導向 PBL 學習、情境式學習以及實作導向評量，不僅要求學生做出符合規範的餐點，更引導他們站在高齡者的立場思考，在疾病與咀嚼能力受限的情況下，如何在安全進食之餘保留食物的風味、營養與用餐尊重。她強調，通過反覆試作與修正，學生們逐漸意識到高齡飲食不只是技術操作，更是一種回應生命需求的照護責任。

擔任評審的健管院院長張士昱對學生將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計感到肯定，他鼓勵學生參與教育部精準健康產業跨領域人才培育計畫，實際走入社區服務長輩。營養系主任陳璟賢則表示，學生們在質地處理與細節呈現上的用心讓他驚豔不已。

學生們分享道，此次競賽讓他們真切感受到從咀嚼、吞嚥到進食意願，每一個設計細節都與長者的生活品質息息相關。看到自己的所學能夠實際幫助長輩，他們對未來投入高齡健康照護充滿信心與成就感。