中山醫大營養系高齡飲食大賽：把節慶滋味煮進長輩餐桌

在超高齡化社會當下，如何讓長者的飲食兼顧營養、安全與進食意願，成為了健康照護的重要課題。台中中山醫學大學營養系日前舉辦了一場「高齡飲食大賽」，透過競賽的形式引導學生回應高齡者實際的飲食需求，設計符合「牙齦碎軟質食」原則的餐點。

本次比賽以一名 86 歲、具肌少症並患有高血壓、糖尿病與冠心病等慢性疾病的長者為設計情境。該名長者因配戴假牙影響咀嚼能力，進食意願不佳。學生需在有限條件下調整食材質地與烹調方式，兼顧營養、安全與適口性，並需口頭說明設計理念與實作重點。

比賽當日，中山醫大營養系的學生們以古早味餐桌為發想，回應長者進食需求。他們的作品涵蓋了中式、台式、港式及法式料理風格，包括麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、玲瓏如意粽，以及戲曲歌謠命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲、鹿港小鎮鳳眼糕佐決明子茶等。另一組則將法式料理透過燉煮與質地調整，轉化為適合高齡者食用的餐點。

在整體作品呈現上，學生們以節慶、童年記憶與日常生活為靈感，發展出多元且具故事性的高齡友善餐點。例如，一組以懷舊情境為主題，設計了白米地瓜粽、麻油皇宮菜、白菜滷與鳳梨苦瓜雞湯等料理，並透過多次試作調整質地，其中的雙色糕入口即化，獲得評審肯定。

授課教師、營養系副教授黃詩茜表示，本次高齡飲食大賽結合問題導向 PBL 學習、情境式學習與實作導向評量，目的是引導學生站在高齡者立場思考，在疾病與咀嚼能力受限的情況下，如何在安全進食之餘，保留食物的風味、營養與用餐尊重。她指出，透過反覆試作與修正，學生逐漸體會到高齡飲食不只是技術操作，更是一種回應生命需求的照護責任。

學生們向評審介紹餐點設計理念與製作細節，完整展現了課程學習與團隊合作成果。擔任評審的健管院院長張士昱肯定學生能將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計，並鼓勵學生加入教育部精準健康產業跨領域人才培育計畫，實際走入社區服務長輩。營養系主任陳璟賢指出，學生在質地處理與細節呈現上的用心，讓他對整體表現感到驚豔。

學生們分享了這次競賽讓他們真切感受到從咀嚼、吞嚥到進食意願，每一個設計細節都與長者生活品質息息相關。看到所學能實際幫助長輩，也讓他們對未來投入高齡健康照護更有信心與成就感。