年夜飯吃法不當恐傷健康

農曆新年是家人團圓的重要時刻，年夜飯桌上往往擺滿各式各樣的年菜。然而，若吃法不當，這些「年味十足」的料理反而可能成為健康地雷。根據林口長庚醫院臨床營養師黃湘的建議，年菜上桌至少 10 道起跳，大多是高油、高糖的料理，對於三高及慢性疾病患者來說，應特別注意。

黃湘強調，年菜吃法需以「先蔬菜、再蛋白質、最後澱粉」為原則。年夜飯開場時，可先夾一碗蔬菜，這些蔬果富含纖維素和維生素，能幫助減少飽食感的壓力。對於慢性腎臟病患者而言，應少吃富含維生素 K 的深綠色蔬菜，改吃白菜或菇類等。接著可以選擇低脂肉類如白蝦、魚類，若想享用蹄膀或三層肉等高油脂食物，建議採取「3 瘦 1 肥」的方式攝取，以解饞之欲。

年菜中的湯品看似滋補，實則油脂、鈉與普林含量偏高。佛跳牆因食材多經油炸後再燉煮，對於高血脂、高血壓、慢性腎臟病及痛風患者都無益處。黃湘建議，湯品「淺嘗即可」，半碗已是上限；火鍋則可在肉類下鍋前少量喝湯。

對糖尿病患者而言，年夜飯上的蔬菜與蛋白質較為安全，然而糯米製品如年糕、油飯及甜湯圓等容易使血糖快速飆升。建議糖尿病患者應避免這些食物，同時注意堅果類食品的選擇，若裹糖或油炸則需控制攝取量。

總之，在享受新年佳餚時，應注重飲食順序和食材選擇，以健康為先。即使節慶期間也不必過度壓抑，合理安排飲食即可確保全家歡聚時也兼顧健康。