紅蘿蔔吃法大解密：煮熟才易吸收 溫脾養氣不吃錯

紅蘿蔔的吃法大有門道，中醫認為煮熟後才易吸收且溫脾養氣。很多人可能不知道，生食紅蘿蔔會浪費近九成營養價值。信義馬光中醫診所林怡嫣中醫師強調，從中醫觀點看，飲食重在對症與體質，而非拘泥於單一食材。

紅蘿蔔的營養與食用方式 紅蘿蔔富含β- 胡蘿蔔素等營養素，生食雖保留了風味，但吸收率僅約一成。烹調後則可提升到九成以上，因此建議煮熟食用以獲得更多營養。此外，紅蘿蔔和白蘿蔔在生物學分類上並非近親，前者屬於繖形科胡蘿蔔屬，後者為十字花科蘿蔔屬。

中醫角度下的飲食建議 從中醫角度看，紅蘿蔔性偏寒、難消化。若要養脾胃，可選擇性質溫和的山藥等食材替代。潤眼明目則可考慮使用枸杞。林怡嫣指出，現代人常因氣味或口感而排斥某些食物，但飲食養生重在對症、對體質。

紅白蘿蔔差異 紅白蘿蔔的外觀相似，但在中醫及生物學上卻是不同的植物。《本草綱目》記載紅蘿蔔性味甘、辛、微溫，主要功效在於補肝明目、健脾養血；而白蘿蔔則性涼、味辛，能清熱生津、消食下氣。

吃法建議 紅蘿蔔的吃法有很多，但若要高效吸收營養，建議煮熟食用。中醫推薦以油炒或與肉類同燉，可大幅提升β- 胡蘿蔔素的吸收率。對於是否可以將紅白蘿蔔一起烹調，林怡嫣認為無需過度擔心，只要經過充分煮熟即可。

溫脾養氣湯食譜推薦 以下是一份簡單易做的冬日溫脾養氣湯方：

- 材料：雞肉/排骨 300 克、紅蘿蔔 1 條、玉米 3 根、水 1800cc、生薑 2 片、鹽酌量。 - 步驟： 1. 將雞骨架或排骨清洗乾淨，以開水川燙過後入鍋。 2. 紅蘿蔔削皮切塊放入鍋中並注水，伴生薑 2 片。 3. 大火煮沸後轉小火繼續煮 20 分鐘，最後加入玉米再續煮 20 分鐘，調味即可完成。

中醫養生觀點 飲食養生不僅僅是吃某種食物，更重要的是根據個人體質和需求選擇合適的食材。林怡嫣強調，飲食重在對症、對體質，而非單一迷戀某些食物。對於不喜歡紅蘿蔔味道的人來說，透過煮湯等方式搭配其他食材也能達到養生效果。

結語 總之，在日常生活中合理選擇和烹調食材才能更好地吸收營養，養成健康的生活習慣。