怕隔夜菜致癌別慌！Experts揭亞硝胺真相：這樣吃更安全

對於許多民眾來說，隔夜菜致癌的說法確實造成了一定程度上的恐慌。然而，事實上並非如此嚴峻。根據林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海的研究顯示，亞硝胺才是導致這種恐慌的主要原因。

所謂亞硝胺是一種常見於食品中的化學物質，在特定條件下，如高溫、醃製或發酵過程中產生。長期攝取含有高量亞硝胺的食物，確實有可能增加某些癌症的風險。然而，隔夜菜並不一定會導致亞硝胺大量形成。顏宗海主任表示，只要正確保存和烹煮方法得宜，吃隔夜菜是安全無虞的。

首先，正確保存食材至為關鍵。將食物放在冰箱冷藏櫃中可以延長其保存期限，且在冰箱內儲存的隔夜菜中亞硝胺的生成量相對較少。其次，在烹調過程中，高溫會降低亞硝酸鹽的含量，因此經過充分加熱後的食物，尤其是蔬菜類，其致癌風險可大幅減少。

此外，顏宗海主任強調，並非所有隔夜菜都會導致亞硝胺增加，例如豆類和根莖類蔬菜等耐儲存食材，在適當條件下保存不會產生大量亞硝胺。因此，只要注意保存環境及烹煮方式，吃隔夜菜便能更安全。

總之，民眾不必對隔夜菜致癌的說法過於恐慌，只要依照正確的方法處理和保存食物，就能確保食用的安全性。