趴地菠菜為何更甜？探究其獨特風味原因

趴地菠菜為何更甜？探究其獨特風味原因

今冬，「趴地菠菜」在網絡上悄然走紅。不少網友品嘗後感嘆，它沒有普通菠菜的澀感，白水涮過後非常清甜。「趴地菠菜」的特殊之處在哪裡？為何能夠火出圈？記者採訪了中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員、中原研究中心優質多抗菠菜種質創新及利用團隊首席專家錢偉。

「趴地菠菜」並非指某一具體品種，而是一類植株矮壯、葉柄短、葉片圓鈍、貼地生長的菠菜類型。其「趴地」特性首先跟品種有關。「‘趴地’品種通常葉色深綠、趴地性強，目前常見的有從日本、法國等地進口的品種，以及我國自主選育的‘蔬菠 16 號’‘蔬菠 29 號’等品種。」錢偉表示。除了品種，氣候環境也是關鍵因素。「不止河南產區，在江浙滬等地區，‘趴地菠菜’也被廣泛種植。」錢偉解釋，這些地區入秋後溫度逐漸降低，但又不至於像北方那樣嚴寒，適宜的溫度條件使得菠菜生長緩慢，從而呈現「趴地」形態。若將同一品種移至如夏季的內蒙古等地區種植，它可能就會長成直立的菠菜。「就像我們常說的‘橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳’。」錢偉比喻道。

那麼，「趴地菠菜」為什麼會更甜呢？「經過秋冬季相對低溫的生長，菠菜內的糖分積累更加充分，這是其味道清甜的主要原因。」錢偉表示，與「霜打白菜」的道理相似——低溫環境會促使蔬菜積累更多糖分和營養物質，提升風味。但「好吃」和「營養價值更高」不能完全畫等號。「如果是低溫環境下種植的菠菜，無論趴地還是直立，糖分和營養積累都會更好。北方大棚冬季種植的直立類型菠菜，同樣可以很甜。」錢偉說。

由於含有一定量的草酸，錢偉建議，吃菠菜之前最好用開水焯燙 60 秒左右，可以去除大部分草酸，且維生素 C 損失較小。在吃法上，「趴地菠」菜因葉片肥厚、顏色深綠，不僅適合涼拌、清炒、涮火鍋，還適宜榨汁和面後製作餃子皮、面條等，成品色澤更為翠綠，營養又美觀。