酪梨油vs橄欖油：哪種更健康？營養師解析烹飪關鍵差異

酪梨油與橄欖油，哪種更為健康呢？從營養師的角度來看，這兩者在烹飪中的應用上存在著關鍵差異。過去，油被認為是高熱量且不健康的食品，但隨著對油脂研究的深入，人們開始意識到不同類型的食用油對身體有不同的影響。

橄欖油被公認為健康油之選，含有豐富的單元不飽和脂肪酸（MUFA），能夠降低壞膽固醇 LDL-c 的比例，減少心血管疾病的風險。另一種新興的健康選擇是酪梨油，它同樣富含單元不飽和脂肪酸及多酚、葉黃素、β- 胡蘿蔔素、維生素 E 和維生素 K 等抗氧化成分，這些營養物質對於眼睛保健、免疫系統功能和血液凝固功能都有正面效果。

不過，不同油脂在細微的營養優勢上有所不同。特級初榨橄欖油富含多酚，具有強大的抗氧化和抗發炎特性，在預防心血管疾病和降低失智症風險方面非常出色；而酪梨油則含有較高的多元不飽和脂肪酸（PUFAs），這種脂肪有助於脂溶性維生素的吸收。此外，就適合高溫烹調來說，酪梨油因其更高的煙點（約 271°C）比橄欖油更適合炒菜、煎肉或烘焙。

煙點是指油脂在加熱過程中開始冒煙的溫度，這是判斷其是否會氧化和釋放有害化合物的重要指標。橄欖油的煙點通常較低，在 176°C 至 243°C 之間，特級初榨橄欖油尤其不適合高溫烹調。因此，若追求保留多酚等營養素，則更適合選擇特級初榨橄欖油作為淋醬或低溫烹飪的選擇。

總而言之，兩種油脂各有其優點，但根據不同的烹飪需求來選用更為重要。對於追求心臟健康的消費者來說，特級初榨橄欖油可能仍是更好的選擇；而需要高溫烹調的場合則可考慮使用酪梨油。