吃素反而更胖？7大地雷導致脂肪囤積|祝你健康

近年來，隨著健康意識的抬頭，許多人為了減重或養生而轉為素食飲食。然而，這並不意味著吃素就一定會瘦，事實上，如果不正確地選擇食材和烹調方式，反而可能引發脂肪囤積與水腫，影響代謝功能。營養師高敏敏提醒，以下七大素食常見的錯誤，可能會讓你不但瘦不下來，還會增加體重。

首先是「加工素料吃得太多」，市面上許多素肉、素排和素火腿看似清淡，其實含有大量的澱粉與油脂，熱量並不高也不低。再者是「蔬菜料理過油或重口味」，為了提升口感，素菜常以大量油炒、勾芡或淋醬烹調，容易讓熱量超出正常範圍。

其次，素食者的營養搭配也需注意，蛋白質不足或搭配錯誤可能會影響代謝與修復功能。若未妥善攝取豆類和全穀類，則會因胺基酸不夠而導致身體運作失常。

此外，「好油、壞油的比例失衡」也是需要警惕的問題。經常食用炸素食、酥皮和加工素料等含有壞油的食物，而缺乏橄欖油、亞麻仁油等好油，可能會引發慢性發炎、肥胖和水腫。另外，「醬料過重」亦不容忽視，糖醋、紅燒、素滷味雖然好吃，但高糖和高鈉會導致脂肪囤積。

再者，精製澱粉的攝取量也需要控制。「白飯、白麵、饅頭、米粉、炸年糕」等精製澱粉升糖速度較快，容易刺激胰島素分泌，增加脂肪儲存。最後，要注意「藏糖陷阱」，如水果乾、堅果塔和加糖豆漿雖然看似健康，其實含糖量與脂肪都相對高。

想要通過素食來達成健康減重目標，建議選擇原型食材為主，如地瓜、燕麥、菇類等蔬菜。在炒菜時可以使用好油但要控制用量，例如橄欖油、苦茶油和亞麻仁油，這些油品能提升食物的香氣與飽足感。此外，善用薑、蒜、辣椒、九層塔和花椒等天然調味料，能夠減少油脂和鹽分使用，同時保留食物的好滋味。

每餐攝取高纖蔬菜如花椰菜、地瓜葉、高麗菜和四季豆，有助於延緩消化過程，增加飽足感。植物性蛋白質的補充也很重要，如豆腐、毛豆、鷹嘴豆和無糖豆漿都是優質選擇，可以幫助穩定代謝和維持肌肉量。

總之，吃素時應避免上述七大雷區，才能真正達到健康減重的目的。只要選對食材與烹調方式，素食不僅能有助於瘦身，還能為身體帶來更多的好處。