冬季進補吃薑母鴨麻辣鍋應注意什麼？營養師這樣說

冬季氣候轉冷，薑母鴨和麻辣鍋成為了許多人的首選補品。然而，這些美食也隱藏著高油、高鹽及高熱量的風險。南投醫院營養師毛柔壹提醒，只要遵循「控油、減鹽、多纖、少加工」的原則，仍可享受到美味又健康的鍋物。

冬季進補是常見的生活習慣，但現代人日常活動量相對減少，若攝取過多油脂與鹽分，反而會增加身體負擔。毛柔壹建議，在享用鍋子時，可以記住這四個原則：控油、減鹽、多纖維、少加工。

在湯底方面，傳統薑母鴨和麻油雞常以大量香油爆香，麻辣鍋則含有牛油及辣油等，這些做法都讓油脂與鹽分含量提高。毛柔壹建議，在開動前先去除浮油，並盡量減少喝含有肉類與配料煮過的湯汁。可以選擇鴛鴦鍋的方式，一邊體驗重口味的享受，另一邊則可搭配昆布、番茄或蔬菜等清淡湯品。

在食材選擇上，加工火鍋料如魚餃、貢丸和蛋餃等，往往含有較多澱粉、油脂與添加物，營養價值偏低。營養師建議用原型食物替代，例如瘦肉、雞胸肉、魚片、豆腐以及雞蛋等，並多吃富含纖維的蔬菜如高麗菜、蘿蔔和莧菜等，以增加飽腹感。

沾醬也是鈉攝取的重要來源之一。常用的沙茶醬、豆瓣醬及腐乳醬含鹽量較高。毛柔壹建議使用天然辛香料調味，例如蔥、蒜、辣椒及蘿蔔泥等，再搭配少量的醬油或醋即可；若喜愛沙茶醬，則可以取一小匙，或者利用檸檬汁和白醋來提味，減少鈉攝取。

毛柔壹強調，享受美食固然重要，但只要注意湯底、醬料與食材的比例，就能在冬季進補時既暖胃又健康。南投醫院提醒，即便鍋物美味，也要留意其高油、高鹽及高熱量的特點，才能吃得安心。