男子戒吃隔夜菜皮膚癢疹好轉中醫解析主因

一名男子長期受到反覆的皮膚癢疹困擾，即便嘗試了各種治療方法，效果也不理想。最近，他改變了一個生活習慣——不再食用隔夜菜後，皮膚狀況有明顯好轉。台灣中醫師李昌狄在 Facebook 分享了這一案例。

李昌狄表示，蔬菜本身含有硝酸鹽，在細菌作用下可能轉變為亞硝酸鹽。然而，來源於蔬菜的亞硝酸鹽含量通常非常低，短期內攝取不會造成明確的致癌風險。但從風險管理的角度考慮，減少隔夜菜的食用仍是較安全的做法。

更值得注意的是，真正的潛在危險來自細菌和毒素。細菌最適合生長的溫度是攝氏 7 至 60 度之間。當飯菜放在室溫下超過 2 小時，細菌會大量繁殖並產生毒素。這些毒素即使再次加熱，也無法被完全破壞。食用後輕則引發上吐下瀉、腸胃炎，重則涉及高風險毒素，後果嚴重。

此外，容易被忽略的過敏元兇是組織胺，其中海鮮類（如魚、蝦、蟹）和某些紅肉魚（如吞拿魚、鯖魚）因含較多組胺酸，保存不當時細菌易將其轉化為組織胺。組織胺具有耐熱性，無法靠加熱有效清除，對於常有皮膚癢、鼻過敏、蕁麻疹體質的人來說，隔夜菜是一大潛在誘發因子。

李昌狄建議，最有效的預防方式是不要食用隔夜菜。如果不得不留到翌日，應注意以下事項：使用公筷避免帶入細菌；飯菜仍溫熱時即放進雪櫃；翌日食用前完整加熱一次；若未吃完，直接丟棄。

此外，李昌狄列出五類不宜放隔夜的食物，包括海鮮類、半熟蛋、深綠色蔬菜、涼拌菜和邦克列酸高風險食物。這些食物中，發酵澱粉製品、長時間泡發的菇菌類以及某些穀物類食品也應避免隔夜食用。

總之，保持良好的飲食習慣對於預防皮膚癢疹和其他相關疾病至關重要。李昌狄提醒大家要警惕這些潛在風險，採取必要的預防措施以保障健康。