微波爐加熱真的會致癌嗎？專家揭露3大用法避免母湯

微波爐加熱真的會致癌嗎？專家揭露 3 大用法避免母湯

營養師曾建銘指出，微波爐常被誤認為是「破壞營養」、「會致癌」的元兇，甚至被人貼上「輻射殘留」的標籤。其實，這些說法多數都是誤解，真正需要注意的是「你用什麼容器加熱」以及「你加熱的是什麼食物」。曾建銘在其臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文表示：微波爐簡直是廚房裡的「背鍋俠」，他個人也曾因忙碌而仰賴微波爐救急。

微波加熱過程中，由於加熱時間短且不需要加水，對於像是維生素 B 群、維生素 C 這種「怕熱又怕水」的營養素來說，反而比長時間水煮更能保留營養。曾建銘強調：「只要是加熱，營養多多少少都會流失，但微波方式的損耗相對較少。」

針對致癌疑慮，曾建銘指出，微波爐的原理是利用電磁波讓水分子震動產生熱量，這種能量不會殘留於食物中，也不會改變其 DNA，因此微波本身並不會致癌。真正的問題在於加熱容器：使用金屬、一般塑膠袋或保鮮膜直接接觸食物，這三種「絕對母湯」！安全的選項包括玻璃和陶瓷容器，或是標示 5 號（PP）的耐熱塑膠。

微波爐常見的加熱工具評比如下： 1. 微波爐：最適合忙碌族，重點在於選擇正確容器，避免塑化劑溶出。 2. 氣炸鍋：油較少、口感佳，但澱粉類食物高溫加熱易產生丙烯醯胺，建議偶爾使用。 3. 電鍋/蒸煮：最溫和穩定，適合腸胃敏感者、長者及備孕族群，也是臨床病人的好選擇。

曾建銘提醒，比起擔心加熱方式，更應該關注的是「你吃進的是什麼」。如果微波的食物是蔬菜與雞胸肉，那這就是一餐健康的料理；但如果食物是高油高鹽的加工品，即使不用微波也一樣不健康。他呼籲，不如回歸食材本身，注意飲食均衡，才是對健康真正有益的做法。