高麗菜變便宜養生達人曝烹調秘訣：切完靜置40分鐘營養翻倍

冬天到了，買菜如何選購才能不傷荷包？近期高麗菜和青花菜的價格明顯下降，成為市場上 CP 值超高的選擇。癌症關懷基金會董事長、長期推廣植物飲食的養生達人陳月卿指出，今年冬季氣候相對穩定，高麗菜和青花菜的產量增加，價格也因此下滑。這些蔬菜不僅便宜，營養密度也高，適合家庭料理或外食族多加補充。

高麗菜和青花菜屬於十字花科蔬菜，富含「蘿蔔硫素」，這是一種被許多研究關注的植化素，能幫助提升身體防護力，特別是蘿蔔硫素具有「防癌法寶」之稱。不過，很多人在烹調這些蔬菜時往往忽略了關鍵步驟，導致無法充分吸收其中的營養成分。

陳月卿強調，要吃到高麗菜和青花菜中的蘿蔔硫素並非易事，因為蘿蔔硫素並不是一開始就存在於完整的蔬菜裡，而是需要透過切碎或咀嚼，讓蔬菜中的前驅物質與黑芥子酶產生反應後才會形成。如果在切好後立即下鍋加熱，酵素很快失去活性，營養效果就會大打折扣。

陳月卿建議民眾掌握三個簡單步驟：首先，將蔬菜徹底洗淨並切碎，使用調理機可以增加接觸面積；其次，在切好的蔬菜上靜置約 40 分鐘，讓反應過程充分進行；最後再進行烹煮。只要多等這一段時間，同樣的菜就能在身體裡發揮更大的價值。

此外，除了高麗菜和青花菜之外，其他十字花科蔬菜如西蘭花、甘藍等也都富含蘿蔔硫素，可以多加利用於料理中。透過正確的烹調方法，讓這些蔬果中的營養成分得以充分釋放，對於提升個人健康至關重要。

總之，在冬天挑選高麗菜和青花菜時，不僅可享受其低廉價格，還能攝取豐富的營養，建議大家不妨嘗試這項新的烹調秘訣，讓蔬菜中的蘿蔔硫素在身體中發揮更大的效用。