營養師揭清淡飲食5大迷思：早餐粗茶淡飯真的好嗎？

不少人為了追求清淡飲食以保養身體，卻未必意識到這樣的做法可能暗藏健康風險。營養師夏子雯指出，人們對清淡飲食存在五大常見迷思，這些錯誤的認知若長期持續，可能會導致血糖波動、營養失衡甚至加速老化。

首先，關於早餐是否需要「粗茶淡飯」，夏子雯強調，健康早餐關鍵在於內容而不是清淡。例如稀飯配醬瓜看似簡單，但稀飯屬於精緻澱粉，容易快速提升血糖；而醬菜多為高鈉食品，缺乏膳食纖維和蛋白質，營養不均衡。她建議，若早餐攝取澱粉類，蔬菜量一定要高於澱粉量，例如一碗飯最好搭配 1 至 2 碗青菜。對於鹹鴨蛋，雖然含有部分蛋白質，但其實不足且含鈉量高，可改選荷包蛋，並再搭配一杯無糖豆漿，以均衡攝取蔬菜、蛋白質和澱粉。

其次，不少人為了養生刻意避開肉類。夏子雯指出，蛋白質攝取不足會提高肌少症風險。建議蛋白質「吃得夠、選得對」，應選擇少油脂的部位如雞胸肉或瘦豬肉，避免高脂部位如雞皮和肥肉，以維持肌肉量與代謝健康。

再者，有些人認為清淡飲食就要少油甚至不吃油。然而夏子雯提醒，現代外食族常攝取到的大豆沙拉油含有過多 Omega-6，容易造成油脂比例失衡、促進發炎反應。建議可先用熱水「過油」減少多餘油脂攝取。不過她也指出，長期完全不吃油會加速老化，因為油脂是細胞膜和荷爾蒙的重要原料。

此外，多吃菜一定對身體好也是一種迷思。夏子雯提醒，膳食纖維固然重要，但也不能忽略水分和油脂的攝取。水分能促進腸道蠕動，油脂則有助於潤滑作用，三者缺一不可。

最後，關於雞蛋與膽固醇的關係，不少人的觀點是每天只能吃一個雞蛋。然而夏子雯表示，若膽固醇正常，一天 2 到 3 顆雞蛋都是可以接受的，不必過度擔心。但曾接受心導管手術的人則應依個人健康狀況調整攝取量。

總之，清淡飲食固然重要，但要注意內容物和均衡攝取各類營養素，才能真正達成保養身體的目的。