微波食品是否致癌？營養師解析容器挑選關鍵

微波食品是否真的不營養又致癌？營養師曾建銘指出，微波爐並非現代人快速解決用餐的敵人，而是救星之一。他呼籲民眾不要過度恐慌，並進一步為微波爐「澄清」，強調加熱容器才是關鍵所在。

事實上，食物無論以任何形式加熱都會造成部分營養流失，但微波加熱因時間短且不用加水，對於易受熱和怕水的維生素 B 群、維生素 C 等營養素保留率反而更高。曾建銘指出，重點不在於「微波」本身，而是如何正確加熱食物。

至於外界對「微波食品會致癌」的疑慮，曾建銘進一步解釋，微波爐利用電磁波震動水分子產生熱能，不會改變食物 DNA，也不會殘留輻射。因此真正的風險主要在於容器材質的選擇上。他建議，微波首選玻璃或陶瓷容器，耐熱塑膠（標示 5 號 PP）次之，避免使用金屬、普通塑膠袋或直接用保鮮膜接觸食物，以防塑化劑可能溶出。

曾建銘也提供不同加熱方式的建議。他認為微波爐適合忙碌族和復熱便當，氣炸鍋則適合偶爾想吃炸物的人，但需留意澱粉高溫氣炸可能產生丙烯醯胺，不宜天天使用；電鍋或蒸煮是最溫和穩定的方式，適合腸胃敏感者、長輩或備孕族群。曾建銘指出，在臨床上他更推薦這種加熱方式。

最後，曾建銘強調，任何加熱方式都不是絕對完美或有毒的，他更關心的是民眾吃進肚子的食物是否均衡，是否含過多加工食品、鹽分或不良油脂。若微波的是蔬菜與雞胸肉，就是健康的一餐；若是高油高鹽加工食品，微波與否都不會改變其不健康本質。

因此，曾建銘呼籲民眾應將焦點重新放在食材本身上，均衡飲食比恐懼微波爐更重要。