長期無油飲食真的好嗎？營養師揭過度清淡隱藏風險

長期追求清淡飲食真的好嗎？營養師夏子雯揭示過度清淡飲食潛藏的風險。現代人普遍認為清淡食物健康又安全，然而長期無油或極低油脂的飲食方式可能會帶來多方面的不良影響，包括營養失衡、血糖不穩、腸道問題甚至加速老化。

有次夏子雯在《祝你健康》節目中分享一個臨床案例：一位女性看似體態良好，但臉部卻布滿皺紋。經過探討後得知，原來該女性長期近乎無油飲食所致。清淡飲食過度，不但營養不足，還可能引發其他健康問題。

油脂對於維持身體健康是必不可少的。夏子雯強調，油脂對荷爾蒙合成有著關鍵作用，缺乏油脂會加速身體老化，尤其是對年輕女性而言，長期不吃油可能會導致月經失調等問題。她建議選擇如橄欖油、苦茶油和酪梨油這些品質較好的植物油。

對於經常外出就餐的人士，夏子雯提醒注意菜色的外觀，如果菜餚呈現出油亮發光的狀態，很可能是使用了大豆沙拉油過度加油所造成的。這種做法常會引發身體炎症反應，因此建議在食用前先用清水沖洗一下。此外，許多長輩習慣以稀飯配醬瓜作為早餐，這組合存在著多種問題。

夏子雯指出，稀飯的澱粉糊化程度高，容易快速提高血糖水平；而醬瓜則是高鈉食品且缺乏纖維和蛋白質，這樣的搭配非常不均衡。因此，她建議早餐時蔬菜量必須超過澱粉的比例，例如吃一碗稀飯至少要搭配一至兩碗青菜，利用膳食纖維穩定血糖並補充蛋白質。

攝取足夠的蛋白質是另一個重要課題。夏子雯提醒，蛋白質不足可能導致肌少症加速。在選擇蛋白質來源時應以低油脂為原則，雞皮、豬皮和肥肉等高脂肪部位應盡量避免。此外，不少人認為多吃蔬菜就能達到健康目的，但只補充纖維而忽略水分與油脂的攝取，可能會導致腸道潤滑度下降，進而引發腸阻塞等問題。

至於雞蛋的攝食量，夏子雯澄清，膽固醇正常的人每天可以吃 2 到 3 顆，但如果曾經接受過心導管手術的人仍需謹慎。總之，均衡飲食才是維護健康的最佳途徑。