營養師揭清淡飲食5大迷思：不吃肉恐加速老化

不少人為了追求清淡飲食而忽略營養均衡，實則存在多種迷思，這些錯誤觀念不僅可能導致血糖波動和營養失衡，甚至加速老化過程。營養師夏子雯提醒大家，應重新檢視對清淡飲食的理解與做法。

首先，早餐是否健康並非僅憑「粗茶淡飯」就能定論。稀飯配醬瓜看似簡單，但其實存在隱藏問題：稀飯屬於精緻澱粉，容易導致血糖快速上漲；而醬菜則多為高鈉食品，缺乏膳食纖維和蛋白質，營養極不均衡。建議早餐若攝取了澱粉類食物，應搭配足夠的蔬菜，以減少血糖波動，例如一碗飯至少配搭 1 至 2 碗青菜；同時，鹹鴨蛋含有的蛋白質並不足且鈉含量高，改選荷包蛋或再搭配無糖豆漿更能均衡攝取。

其次，不少人為了養生刻意避開肉類，但夏子雯指出，這樣做反而會提高肌少症風險。她強調，蛋白質應「吃得夠、選得對」，以少油脂為原則，避免雞皮、豬皮等高脂部位，適量攝取優質蛋白質，才能維持肌肉量與代謝健康。

再者，少油飲食雖然正確，但不意味著完全無油。現代人常因外食而攝入過多的大豆沙拉油，其 Omega-6 含量偏高，容易造成油脂比例失衡、促進發炎反應。建議外食回家後用熱水「過油」以減少多餘油脂攝取。然而，長期極度清淡飲食也未必好。夏子雯曾遇見一名女性個案，體態維持良好，但臉部皺紋特別明顯，原因就是長期攝入油脂不足。

此外，只吃菜也可能導致健康問題。如果缺乏水分和油脂的均衡攝取，纖維反而可能堆積在腸道中，增加腸阻塞風險。夏子雯提醒，水分能促進腸道蠕動，油脂則有助於潤滑作用，缺一不可。

最後，關於雞蛋與膽固醇的迷思，夏子雯表示，若自身膽固醇正常，一天吃 2 到 3 顆雞蛋是可行的；但對曾接受心導管手術者而言，仍需依個人情況調控攝入量。總之，養生不應單純追求清淡，而是要確保飲食均衡，才能真正達到健康目標。