過年湯品如何健康吃？營養師提醒5要點防三高

農曆新年將臨，家家戶戶正忙於備置年貨、烹制年菜，但同時也要注意家人的健康。研究指出高血壓、高血糖與高血脂（三高）是導致慢性疾病的主要因素。以心血管疾病為例，其風險比其他慢性病高出 1.8 倍；而高血糖及高血脂則分別讓罹患慢性腎臟病的風險提高至 1.8 倍及 1.5 倍。因此，如何健康享用年節湯品成為一個不容忽視的問題。

台北市中正區健康服務中心主任周真貞提醒，三高（即高血壓、高血糖與高血脂）對於慢性疾病帶來的危害不可小覷。根據國人十大死因分析，心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病以及腎炎等疾病，皆與三高相關聯，死亡人數已達 6.1 萬（佔總死亡人數約 30%），遠超過癌症的 5.4 萬。此外，國人外食比例接近七成，這使得過多油鹽攝取成為常見問題，進一步增加了三高的風險。

為確保新年餐桌上也能保持健康，臺大醫院馮馨醇營養師建議，在準備年菜時可以進行一些調整。例如在雞湯、佛跳牆或火鍋中加入菇類、豆腐及蔬菜如大白菜和高麗菜；優先選擇魚類料理並以清蒸方式烹調，既能減少油脂又能保持美味；其他傳統佳餚如栗子燒雞、蝦仁炒筍與什錦菜，也應搭配青江菜或黃豆芽等蔬菜，增加蔬果攝取量。此外，紅肉可選擇牛腱燉番茄來替代，以均衡營養。

面對三高，周真貞主任提出五點建議：「檢、吃、動、戒、睡」。定期檢查數值，掌握健康狀態；注重少油、少鹽、少糖及高纖食物的攝取；維持每周 150 分鐘中度運動；戒菸限酒；保持充足的睡眠和良好的壓力管理。這些措施能從飲食、運動及生活習慣三個方面共同作用，有效降低慢性病風險。

此外，為幫助國人早發現並介入治療三高問題，臺灣自 2024 年起將成人預防保健服務的年齡限制從原先的 40 歲下探至 30 歲，每五年一次免費檢查。透過上述健康飲食及生活方式的調整，新年也能兼顧美味與健康。