堅果過敏風險高「微量也可能致命」交叉污染最難防

堅果過敏風險高，即使避免直接接觸過敏源也可能因微量堅果引發反應。根據澳洲一起案例顯示，一名 15 歲少年麥克斯在外婆家享用含有微量核桃的蘋果奶酥後，立即出現嚴重過敏反應，雖即時使用腎上腺素筆自救，但仍因病情急轉直下而不幸離世。更令人痛心的是，麥克斯的父親本身就是急診室醫師，卻不得不親手為兒子進行 CPR，仍未能輓回愛子生命。

澳洲醫學報告指出，救護車人員未在第一時間給予足夠劑量的腎上腺素，以及醫院未能及時插管建立呼吸道，成為造成麥克斯不幸離世的重要原因。這起事件提醒了大眾堅果過敏所帶來的巨大風險。

此外，台灣醫師蘇冠文分享一個案例，一位從未出國生活的孩子僅因吃了堅果塔便出現嘴唇腫脹、全身蕁麻疹和呼吸困難等症狀。檢驗結果顯示，該孩子對開心果與腰果過敏，而對核桃和杏仁並無反應。蘇冠文強調，堅果過敏常見「交叉污染」現象，即便避開特定的堅果，若食品在加工過程中受到其他堅果的污染，仍可能引發嚴重反應。

蘇冠文提醒，一旦出現皮膚症狀如大片蕁麻疹、紅腫，和呼吸/心血管症狀如喉嚨緊縮、呼吸困難、頭暈昏倒、心跳加速等，均可能是過敏性休克的徵兆。對於有嚴重過敏史的人群來說，應在醫師評估後攜帶腎上腺素筆（EpiPen），這是在關鍵時刻救命最快速的方式。

堅果過敏不僅危及生命，且交叉污染難以完全防範，因此對有過敏體質的民眾而言，在外用餐或食用他人烹飪的食物時都潛藏著致命風險。