海鮮料理秘訣：清蒸烘烤鎖鮮味不添油鹽

隨著秋天到來，各式各樣的海鮮開始變得更加肥美多汁。螃蟹、牡蠣、秋刀魚、三文魚及鱈魚等都成為餐桌上不可或缺的美食。想要在家中烹調出既美味又健康的好滋味，選對烹調方式是關鍵所在。

國民健康署特別推薦兩種海鮮料理手法——清蒸和烘烤，不但可以鎖住食材原有的鮮美味道，還能最大限度地保留營養成分。

清蒸是最佳的選擇之一。它不僅能讓您品嚐到食材最純粹的味道，而且不會流失大量的水分和營養素。適合清蒸的海鮮包括螃蟹、牡蠣及鱈魚等。在烹調過程中，可以適量加入姜絲、蔥段或米酒來提味，既能去除腥味，又能增添食材的香氣。

此外，秋刀魚與三文魚等含有豐富油脂的魚類，則建議採用烘烤的方式烹調，以減少料理中的熱量。在烘烤時，可以使用檸檬汁、香草和黑胡椒取代鹽巴來進行調味，這樣的搭配不僅更加清爽，還能讓口感更上一層樓。

需要注意的是，油炸並不是理想的海鮮烹調方式。高溫油炸會導致食材中的水分大量流失，並且容易吸收油脂，使料理的熱量大幅上升，同時也破壞了食材中的營養素。

在烹調海鮮時，國民健康署建議遵守「少鹽、少油、多原味」的原則，搭配六大類食物一起享用，這樣不僅能讓秋冬每一口都兼顧美味與營養，也能幫助達到均衡飲食的目標。