糖尿病腎臟病也能享年菜 營養師教正確飲食原則

隨著農曆春節的來臨，除夕夜團圓飯成為每個家庭的重要時刻。然而，對糖尿病患者和腎臟病患者來說，享受年菜卻是一種挑戰。營養師李婉萍在臉書上分享了如何在享受年夜飯同時，又不放棄健康的生活方式。

對於糖尿病患者而言，李婉萍建議採用「低糖、低油、低鹽、高纖」原則來調整年菜內容。首先，應增加蔬菜的分量，例如紅燒獅子頭搭配白菜和紅蘿蔔，人參烏骨雞加入娃娃菜、高麗菜與菇類，這些都可以降低整體負擔。此外，乾煎黃金鯧魚、白斬雞、白菜滷、蘆筍炒三鮮、紹興醉蝦或金沙鹹蛋芥菜等都是比較安全的選擇。

對於腎臟病患者，李婉萍則建議採用「少滷汁、少醃漬、少加工品」的飲食原則。在料理時可以使用蔥、薑、蒜與辛香料來提味，減少鹽分和市售醬料的使用。可選擇清蒸鱸魚、蒜蓉蒸蝦、青椒搭配辣椒的青龍炒蛋，或是豆乾炒杏鮑菇、海鮮豆腐煲等菜品。

李婉萍提醒，即使是在年節期間，也要注意控制澱粉的總量。一碗 200 公克的白飯約等於 200 公克蘿蔔糕、240 公克芋頭糕、120 公克白年糕或一小碗發糕。各式年節小點仍可適量享用，但需注意控制總體份量。

此外，對於零食的選擇也很重要。糖尿病患者可以選擇海苔、小魚乾、蝦乾或蔬菜乾；腎臟病患者則可以吃愛玉凍、米荖、麻糬等。洗腎前的患者在節慶時期也可以適量地喝蓮藕茶或吃涼糕，但同樣需要控制份量。

總之，在年菜中融入正確的飲食原則，糖尿病和腎臟病患者也能安心享受團圓的美好時刻。