液態氮急凍高麗菜加熱即食保鮮脆
目前正值高麗菜盛產季節，價格相對親民，但農民卻仍面臨著產銷壓力。尤其是颱風季節，高麗菜的價格瞬間上漲至難以承受的程度。為了緩解這種情況，農糧署輔導業者開發了一種液態氮急凍技術，讓高麗菜即使在加熱後依然保持脆口的新鮮口感。透過這一技術，未來高麗菜可能成為超商即食商品的選擇之一。
農糧署表示，為了穩定台灣甘藍（高麗菜）產銷及提升國產蔬菜加工價值，他們與學研單位、農民團體和加工業者合作，引進了一種革命性的冷凍技術。透過這種液態氮急凍技術，民眾只需簡單加熱就能食用，並能全年享受現炒般的鮮脆美味。
傳統冷凍技術在處理高麗菜時會導致細胞中的水分緩慢凝結，形成粗大的冰晶，進而刺破細胞壁，使解凍後的蔬菜口感變得軟爛。然而，液態氮急凍技術能以 3 至 300 倍的速度移除蔬菜中心熱量，有效地抑制冰晶生長與再結晶，從而保護了蔬菜細胞膜和細胞壁，確保其脆度、顏色以及多酚、類黃酮等營養成分的完整性。
農糧署指出，這項技術已由尚順食品公司成功開發，並進行製程優化。此後，尚順食品正在積極與各大連鎖超商及生鮮超市洽談上架事宜，同時也吸引了美國和加拿大的貿易商關注其出口合作的可能性，為國產蔬菜外銷開闢了新的契機。
農糧署進一步表示，未來將持續擴大輔導生產冷凍青花菜、花椰菜、青蔥、芋頭、菜豆等多種國產冷凍蔬菜。這項技術不僅能幫助解決高麗菜的產銷問題，還有望為消費者帶來更方便快捷的食用選擇。
