雞蛋高營養低負擔烹調方式分享

隨著健身風潮盛行，「雞蛋」逐漸成為運動愛好者的常見食品。根據衛生福利部玉里醫院營養師莊茵淇的建議，正確烹調與適量攝取，才能讓雞蛋成為日常健康的好選擇。小小一個雞蛋富含優質蛋白質及多種維生素，是營養師心目中「CP 值」極高的食物。

然而，看似簡單的食材若烹調不當，也可能對健康造成負擔。莊茵淇營養師提醒，想吃得健康又無負擔，掌握正確烹調方式與攝取原則非常重要。雞蛋之所以受到推薦，不僅因為它價格親民且容易取得，更是人體蛋白質的良好來源。每顆中型雞蛋約含 7 公克蛋白質，並且胺基酸組成完整，有助於補充身體日常所需。

除了蛋白質外，蛋黃還含有維生素 A、D、E、B 群與卵磷脂，這些營養素對於視力保護、骨骼健康以及神經傳導功能都有幫助。最近的研究顯示，卵磷脂還能促進血管彈性及脂質代謝，尤其受到關注。

莊茵淇營養師分享了三種健康的雞蛋烹調方式：

一、水煮蛋或溫泉蛋：這是最天然的烹調方法，不增加額外熱量。保留了蛋的原味與完整營養，特別適合體重控制者及高血脂族群。

二、蒸蛋：將蛋液稀釋後蒸熟，這種方法讓蒸蛋口感滑順且易於消化，非常適合腸胃敏感或年長者食用。對於體型偏瘦、營養攝取不足的老年人而言，可以使用牛奶或豆漿替代開水，以提升蛋白質、熱量和鈣質。

三、半熟蛋或水波蛋：這種方式適用於喜愛傳統早餐的人群。然而需注意的是，半熟蛋或水波蛋未完全加熱，可能存在沙門氏菌污染風險。因此，孕婦、免疫力較弱者、幼兒及年長者應選擇全熟蛋以確保安全。

若以煎蛋或炒蛋方式烹調雞蛋，莊營養師建議使用不沾鍋減少用油量，並避免高溫油炸或反覆加熱，以免產生氧化脂質對健康造成不利影響。

小小一顆雞蛋，蘊藏著豐富的營養價值。民眾不妨從今天開始，親手為自己煮一碗滑嫩蒸蛋，或是煮一顆水煮蛋，攝取健康且營養的蛋白質來源吧！